La Ricetta delle Crespelle Calabresi

    LE CRESPELLE CALABRESI

    Le Crespelle sono un piatto tipico della tradizione gastronomica calabrese.

    Secondo alcuni studiosi le crespelle furono introdotte in Calabria dai francesi; altri, diversamente, fanno derivare questo piatto dalla tradizione gastronomica latina e greca.

    LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE CRESPELLE CALABRESI

    1. Gli Ingredienti
    2. I Tempi di Cottura
    3. La Preparazione
    4. Note

    GLI INGRENDIENTI

    Patate lesse e schiacciate per preparare le crespelle calabresi

    Per la realizzazione di questo piatto sono necessari:

    • 670 grammi di patate lesse;
    • 1 kg di farina del tipo 00;
    • 1 cubetto di lievito di birra;
    • 650 ml di acqua;
    • sale q.b.
    • olio di semi di girasole (per la frittura).

    TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

    • 3 minuti circa di cottura.

    LA PREPARAZIONE

    Fate lessare le patate e, una volta pronte, schiacciatele con uno schiacciapatate, quindi aggiungete la purea ricavata alla farina.

    Nel frattempo, fate sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida e, successivamente, impastate la farina, il sale e la purea di patate con l’acqua necessaria fino ad ottenere un impasto consistente, avendo cura che non si formino grumi.

    Successivamente lasciate che l’impasto lieviti per qualche ora, indicativamente fin quando raddoppierà il suo volume, avendo cura di ricoprire il tutto con uno strofinaccio.

    Pasta lievitata per preparare le crespelle calabresi

    Quando la pasta sarà ben lievitata, mettete a bollire l’olio e portatelo a temperatura; come sarà pronto iniziate a lavorare la pasta attorcigliandola su se stessa, quindi iniziate la frittura, avendo cura di girare la crespella quando sarà ben dorata.

    È buona norma tenere a portata di mano durante la lavorazione delle crespelle una scodella con acqua pulita, dove poter immergere le mani ogni volta che si ultima una crespella, questo farà in modo che la pasta non si attacchi alle mani e vi renda più agevole la lavorazione.

    Ogni singola crespella va fritta nel momento stesso in cui viene realizzata, per circa 2 o 3 minuti.

    Frittura delle crespelle calabresi

    Una volta fritte, riponete le crespelle in un recipiente e lasciatele raffreddare per qualche minuto, utilizzando della carta assorbente per trattenere l’olio in eccesso.

    Successivamente potrete gustare le crespelle con lo zucchero, il miele d'api, il miele di fichi o semplicemente senza aggiungere niente.

    Crespelle calabresi con il miele d'api

    NOTE

    Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.

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