I PEPERONCINI SOTT'OLIO ALLA CALABRESE
I Peperoncini Sottolio sono una conserva alimentare tradizionale della Calabria.
LA RICETTA TRADIZIONALE DEI PEPERONCINI SOTT'OLIO ALLA CALABRESE
GLI INGREDIENTI
Per la realizzazione di questa conserva sono necessari:
- peperoncini q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
N.B. Per la realizzazione dei peperoncini sott’olio si consiglia l’utilizzo di varietà sottili e lunghe.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Pulite con un panno asciutto tutti i peperoncini.
2 - Tagliate i peperoncini a rondelle.
2.1 - Se utilizzate varietà di grandi dimensioni, fate un taglio a croce e, successivamente, procedete al taglio.
3 - Disponete le rondelline ottenute su un graticcio, su cui avrete messo preventivamente un canovaccio pulito.
Importante! Ancorate il canovaccio al graticcio per evitare che una leggera folata di vento "butti alle ortiche" la vostra fatica!
4 - Lasciate i peperoncini al sole e aspettate che siano completamente appassiti.
In una bella giornata di "sole calabrese", i peperoncini saranno pronti in un solo giorno.
5 - Quando i peperoncini saranno pronti, riponeteli in vasetti di vetro preventivamente sterilizzati; quindi, riempite i vasetti con dell'olio extravergine di oliva, fino a ricoprire i peperoncini.
6 - Per evitare che i peperoncini possano restare fuori dall'olio, si consiglia di posizionare in cima dei dischetti di plastica per l'apposito uso.
7 - A questo punto, tappate e riponete in un luogo fresco e al riparo dalla luce i vasetti per almeno 45 giorni, prima di iniziare a gustarli.
Con questo metodo i peperoncini potranno essere conservati tranquillamente per un anno.
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questa conserva.
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