La Ricetta delle Olive Schiacciate Sott'olio alla Calabrese

    LE OLIVE SCHIACCIATE SOTT'OLIO ALLA CALABRESE

    Le Olive Schiacciate Sott'olio sono una conserva alimentare tradizionale della Calabria.

    LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE OLIVE SCHIACCIATE SOTT'OLIO ALLA CALABRESE

    GLI INGREDIENTI

    Per la realizzazione di questa conserva sono necessari:

    IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

    1 - Prendete delle olive verdi, mature al punto giusto, e schiacciatele con l'ausilio di un pestello; quindi, rimuovete il nocciolo.

    Ricetta delle Olive Schiacciate Sott'Olio alla Calabrese: le Olive

    2 - Quando avrete rimosso tutti i noccioli, riponete le olive in un sacchetto di rete e immergetele in acqua fresca e pulita per addolcirle.

    Ponete attenzione che tutte le olive siano immerse in acqua: pena l'imbrunimento!

    Per circa tre settimane, ogni quattro giorni, cambiate l'acqua delle olive con acqua fresca e pulita; questo, per favorire il processo di addolcimento.

    Ricetta delle Olive Schiacciate Sott'Olio alla Calabrese: le Olive in Acqua

    3 - Quando le olive saranno pronte, sciacquatele con acqua fresca e pulita e riponetele in un torchietto, per pressarle e far uscire l'acqua in eccesso.

    Ricetta delle Olive Schiacciate Sott'Olio alla Calabrese: il Torchietto

    4 - Una volta espulsa l'acqua in eccesso, aggiungete del peperone rosso fresco tagliato a tocchetti e dell'aglio tagliato a pezzetti.

    Ricetta delle Olive Schiacciate Sott'Olio alla Calabrese: Aromi

    5 - Successivamente, aggiungete una spolverata di origano selvatico.

    Ricetta delle Olive Schiacciate Sott'Olio alla Calabrese: Origano Selvatico

    6 - Infine, aggiungete 40 grammi di sale circa per ogni chilogrammo di olive pressate.

    Ricetta delle Olive Schiacciate Sott'Olio alla Calabrese: Salatura

    7 - Infine, aggiungete un po' di olio extravergine di oliva e amalgamate per bene gli aromi alle olive.

    Ricetta delle Olive Schiacciate Sott'Olio alla Calabrese: Amalgamare gli Aromi

    8 - Quando tutto sarà pronto, disponete le olive schiacciate in vasetti di vetro, preventivamente lavati e asciugati, avendo cura di pressare con attenzione.

    Quindi, versate nel vasetto dell'olio extravergine di oliva fino a coprire tutte le olive.

    Per evitare che alcune olive possano restare fuori dall'olio, si consiglia di posizionare in cima dei dischetti di plastica per l'apposito uso.

    Ricetta delle Olive Schiacciate Sott'Olio alla Calabrese: Vasetto Pronto

    9 - A questo punto, tappate e riponete in un luogo fresco e al riparo dalla luce i vasetti per almeno 45 giorni, prima di iniziare a gustarle.

    Con questo metodo le olive schiacciate potranno essere conservate tranquillamente per un anno.

    NOTE

    Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questa conserva.

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