LE OLIVE SCHIACCIATE SOTT'OLIO ALLA CALABRESE
Le Olive Schiacciate Sott'olio sono una conserva alimentare tradizionale della Calabria.
LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE OLIVE SCHIACCIATE SOTT'OLIO ALLA CALABRESE
GLI INGREDIENTI
Per la realizzazione di questa conserva sono necessari:
- olive verdi q.b.
- peperone rosso fresco q.b.
- aglio q.b.
- origano selvatico q.b.
- sale fino: 40 grammi per ogni kg di olive schiacciate;
- olio extravergine di oliva q.b.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Prendete delle olive verdi, mature al punto giusto, e schiacciatele con l'ausilio di un pestello; quindi, rimuovete il nocciolo.
2 - Quando avrete rimosso tutti i noccioli, riponete le olive in un sacchetto di rete e immergetele in acqua fresca e pulita per addolcirle.
Ponete attenzione che tutte le olive siano immerse in acqua: pena l'imbrunimento!
Per circa tre settimane, ogni quattro giorni, cambiate l'acqua delle olive con acqua fresca e pulita; questo, per favorire il processo di addolcimento.
3 - Quando le olive saranno pronte, sciacquatele con acqua fresca e pulita e riponetele in un torchietto, per pressarle e far uscire l'acqua in eccesso.
4 - Una volta espulsa l'acqua in eccesso, aggiungete del peperone rosso fresco tagliato a tocchetti e dell'aglio tagliato a pezzetti.
5 - Successivamente, aggiungete una spolverata di origano selvatico.
6 - Infine, aggiungete 40 grammi di sale circa per ogni chilogrammo di olive pressate.
7 - Infine, aggiungete un po' di olio extravergine di oliva e amalgamate per bene gli aromi alle olive.
8 - Quando tutto sarà pronto, disponete le olive schiacciate in vasetti di vetro, preventivamente lavati e asciugati, avendo cura di pressare con attenzione.
Quindi, versate nel vasetto dell'olio extravergine di oliva fino a coprire tutte le olive.
Per evitare che alcune olive possano restare fuori dall'olio, si consiglia di posizionare in cima dei dischetti di plastica per l'apposito uso.
9 - A questo punto, tappate e riponete in un luogo fresco e al riparo dalla luce i vasetti per almeno 45 giorni, prima di iniziare a gustarle.
Con questo metodo le olive schiacciate potranno essere conservate tranquillamente per un anno.
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questa conserva.
SCOPRI LE ALTRE CONSERVE CALABRESI