LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Le Zeppole di San Giuseppe in Calabria si realizzano in occasione della Festa del Papà che tradizionalmente cade il 19 marzo: giorno di San Giuseppe da cui traggono la denominazione.
LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
GLI INGRENDIENTI
Per la realizzazione di questo dolce sono necessari:
PER L'IMPASTO:
- 120 grammi di farina tipo 00;
- 200 grammi di burro;
- 200 ml di acqua;
- 4 uova;
- 1 cucchiaio di zucchero semolato.
PER LA CREMA PASTICCERA:
- 500 ml di latte;
- 50 grammi di farina tipo 00;
- 6 tuorli d’uovo;
- 150 grammi di zucchero;
- 1 busta di vanillina.
LA PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA
Preparate la crema pasticcera riscaldando il latte con la bustina di vanillina; sbattete in un recipiente i tuorli e lo zucchero, aggiungete quindi la farina; versate il latte sul composto, a filo, mescolando con una frusta; portate il tutto sul fuoco e girate fin quando la crema non si sarà addensata, a questo punto fatela raffreddare.
LA PREPARAZIONE DELLA PASTA PER LE ZEPPOLE
In un pentolino versate l’acqua, il burro e lo zucchero e portate a bollore.
A questo punto togliete un attimo dal fuoco il pentolino e versate la farina setacciata.
Mescolata energicamente portando di nuovo la pentola sul fuoco fin quando non si staccherà dalle pareti formando sul fondo una pallina bianca.
Togliete dal fuoco e versate il composto in un recipiente e lasciate intiepidire.
Una volta a temperatura, continuando a mescolare con una frusta aggiungete le uova, uno per volta, stando attenti a versare un uovo solo dopo che il precedente è stato assorbito dall’impasto.
Alla fine si otterrà un impasto liscio e omogeneo.
ULTIMAZIONE DELLE ZEPPOLE
Trasferite l’impasto in un sac à poche e, in una leccarda foderata con carta da forno, formate degli anelli dal diametro di circa otto centimetri, stando attendi a distanziarli per evitare che si attacchino tra loro durante la fase di cottura.
Una volta che tutti gli anellini saranno pronti, infornate a 190 gradi per 25/30 minuti circa.
Quando saranno ben dorati in superficie, spegnete il forno e lasciatelo socchiuso per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo necessario, lasciate raffreddare le zeppole su una grata.
Quando saranno fredde, tagliate a metà ogni zeppola e farcite con la crema pasticcera preparata in precedenza, successivamente richiudete e guarnite con un’amarena al centro o al lato della zeppola (in questo secondo caso usando confettura di amarena o crema pasticcera come collante).
Infine, se di gradimento, cospargete con zucchero a velo e servite.
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo dolce.
SCOPRI LE ALTRE RICETTE SUI DOLCI CALABRESI