Ricetta delle Zeppole di San Giuseppe

    LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

    Le Zeppole di San Giuseppe in Calabria si realizzano in occasione della Festa del Papà che tradizionalmente cade il 19 marzo: giorno di San Giuseppe da cui traggono la denominazione.

    1. Ingredienti
    2. Preparazione della Crema Pasticcera
    3. Preparazione Impasto
    4. Ultimazione
    5. Note

    LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

    GLI INGRENDIENTI

    Per la realizzazione di questo dolce sono necessari:

    PER L'IMPASTO:

    • 120 grammi di farina tipo 00;
    • 200 grammi di burro;
    • 200 ml di acqua;
    • 4 uova;
    • 1 cucchiaio di zucchero semolato.

    PER LA CREMA PASTICCERA:

    • 500 ml di latte;
    • 50 grammi di farina tipo 00;
    • 6 tuorli d’uovo;
    • 150 grammi di zucchero;
    • 1 busta di vanillina.

    LA PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA

    Preparate la crema pasticcera riscaldando il latte con la bustina di vanillina; sbattete in un recipiente i tuorli e lo zucchero, aggiungete quindi la farina; versate il latte sul composto, a filo, mescolando con una frusta; portate il tutto sul fuoco e girate fin quando la crema non si sarà addensata, a questo punto fatela raffreddare.

    LA PREPARAZIONE DELLA PASTA PER LE ZEPPOLE

    In un pentolino versate l’acqua, il burro e lo zucchero e portate a bollore.

    A questo punto togliete un attimo dal fuoco il pentolino e versate la farina setacciata.

    Mescolata energicamente portando di nuovo la pentola sul fuoco fin quando non si staccherà dalle pareti formando sul fondo una pallina bianca.

    Togliete dal fuoco e versate il composto in un recipiente e lasciate intiepidire.

    Una volta a temperatura, continuando a mescolare con una frusta aggiungete le uova, uno per volta, stando attenti a versare un uovo solo dopo che il precedente è stato assorbito dall’impasto.

    Alla fine si otterrà un impasto liscio e omogeneo.

    ULTIMAZIONE DELLE ZEPPOLE

    Trasferite l’impasto in un sac à poche e, in una leccarda foderata con carta da forno, formate degli anelli dal diametro di circa otto centimetri, stando attendi a distanziarli per evitare che si attacchino tra loro durante la fase di cottura.

    Una volta che tutti gli anellini saranno pronti, infornate a 190 gradi per 25/30 minuti circa.

    Quando saranno ben dorati in superficie, spegnete il forno e lasciatelo socchiuso per circa 10 minuti.

    Trascorso il tempo necessario, lasciate raffreddare le zeppole su una grata.

    Quando saranno fredde, tagliate a metà ogni zeppola e farcite con la crema pasticcera preparata in precedenza, successivamente richiudete e guarnite con un’amarena al centro o al lato della zeppola (in questo secondo caso usando confettura di amarena o crema pasticcera come collante).

    Infine, se di gradimento, cospargete con zucchero a velo e servite.

    NOTE

    Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo dolce.

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