LE LUCERNE DI CASTAGNE

Le Lucerne di Castagne sono dolci tipici della Calabria, realizzati dalla raccolta delle castagne e al periodo invernale.

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE LUCERNE DI CASTAGNE

• Ingredienti
• Tempi di Preparazione e Cottura
• Il Procedimento Guidato
• Note

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione di questi dolci tipici calabresi sono necessari:

IMPASTO:

• 1 kg di farina tipo 0 o 00
  
• 300 grammi di burro
  
• 300 grammi di zucchero
  
• 7 uova
  
• vino bianco dolce q.b.
  
• olio extravergine di oliva q.b.
  
• zucchero a velo o miele d'api q.b. (guarnizione finale)

RIPIENO:

• 500 gr di castagne;
  
• 50 grammi di cacao amaro;
  
• zucchero semolato q.b.

TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

• 24 ore di ammollo per le castagne;
• 1 ora circa di cottura delle castagne con la pentola a pressione;
• 15 minuti circa per il ripieno;
• 1 ora circa per la sfoglia e le lucerne farcite;
• 5 minuti circa di cottura.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Prendete le castagne.

2 - Togliete la buccia e ponetele in acqua per 24 ore circa.

3 - Una volta pronte, togliete la pellicina e fatele cuocere.

4 - A cottura ultimata realizzate una purea (se necessario aggiungete dell'acqua di cottura); quindi, aggiungete il cacao amaro e lo zucchero e amalgamate il tutto.

5 - Per preparare la sfoglia, fate sciogliere il burro in un tegamino.

6 - Disponete sulla spianatoia la farina, lo zucchero e le uova.

7 - Aggiungete il burro fuso, il vino bianco e l'olio extravergine di oliva.

8 - Impastate il tutto, una volta pronto fate riposare per circa 15 minuti.

9 - Lavorate la pasta a sfoglia e una volta pronta realizzate dei dischetti (di pasta) di 10/11 cm circa.

10 - Ponete sui dischetti il ripieno di castagne.

11 - Pennellate sul bordo del dischetto del tuorlo d'uovo; quindi, chiudete la sfoglia a raviolo.

12 - Sigillate i bordi con una forchetta.

13 - Ponete le lucerne su un vassoio infarinato in attesa della frittura

14 - Fate friggere fino a doratura in abbondante olio.

15 - Una volta pronte, fatele raffreddare sulla carta assorbente e poi aggiungete del miele d'api o dello zucchero a velo: le Lucerne di Castagne sono pronte!

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo dolce.