Ricetta delle Lucerne di Castagne alla Calabrese

    LE LUCERNE DI CASTAGNE

    Le Lucerne di Castagne sono dolci tipici della Calabria, realizzati dalla raccolta delle castagne e al periodo invernale.

    LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE LUCERNE DI CASTAGNE

    GLI INGRENDIENTI

    Per la realizzazione di questi dolci tipici calabresi sono necessari:

    IMPASTO:

    RIPIENO:

    • 500 gr di castagne;
    • 50 grammi di cacao amaro;
    • zucchero semolato q.b.

    TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

    • 24 ore di ammollo per le castagne;
    • 1 ora circa di cottura delle castagne con la pentola a pressione;
    • 15 minuti circa per il ripieno;
    • 1 ora circa per la sfoglia e le lucerne farcite;
    • 5 minuti circa di cottura.

    IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

    1 - Prendete le castagne.

    Lucerne di Castagne: le Castagne

    2 - Togliete la buccia e ponetele in acqua per 24 ore circa.

    Lucerne di Castagne: togliete la buccia e ponetele in acqua

    3 - Una volta pronte, togliete la pellicina e fatele cuocere.

    Lucerne di Castagne: togliete la pellicina e fatele cuocere

    4 - A cottura ultimata realizzate una purea (se necessario aggiungete dell'acqua di cottura); quindi, aggiungete il cacao amaro e lo zucchero e amalgamate il tutto.

    Lucerne di Castagne: realizzate una purea di castagne con cacao amaro e zucchero

    5 - Per preparare la sfoglia, fate sciogliere il burro in un tegamino.

    Lucerne di Castagne: fate sciogliere il burro

    6 - Disponete sulla spianatoia la farina, lo zucchero e le uova.

    Lucerne di Castagne: disponete la farina e le uova

    7 - Aggiungete il burro fuso, il vino bianco e l'olio extravergine di oliva.

    Lucerne di Castagne: aggiungete il burro fuso, il vino bianco e l'olio di oliva

    8 - Impastate il tutto, una volta pronto fate riposare per circa 15 minuti.

    Lucerne di Castagne: impastate il tutto

    9 - Lavorate la pasta a sfoglia e una volta pronta realizzate dei dischetti (di pasta) di 10/11 cm circa.

    Lucerne di Castagne: lavorate la pasta in sfoglia

    10 - Ponete sui dischetti il ripieno di castagne.

    Lucerne di Castagne: ponete sui dischetti il ripieno di castagne

    11 - Pennellate sul bordo del dischetto del tuorlo d'uovo; quindi, chiudete la sfoglia a raviolo.

    Lucerne di Castagne: chiudete la sfoglia a raviolo

    12 - Sigillate i bordi con una forchetta.

    Lucerne di Castagne: sigillate i bordi con una forchetta

    13 - Ponete le lucerne su un vassoio infarinato in attesa della frittura

    Lucerne di Castagne: ponete le lucerne su un vassoio infarinato

    14 - Fate friggere fino a doratura in abbondante olio.

    Lucerne di Castagne: fate friggere in abbondante olio

    15 - Una volta pronte, fatele raffreddare sulla carta assorbente e poi aggiungete del miele d'api o dello zucchero a velo: le Lucerne di Castagne sono pronte!

    Le Lucerne di Castagne Calabresi

    NOTE

    Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo dolce.

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