LE LUCERNE DI CASTAGNE
Le Lucerne di Castagne sono dolci tipici della Calabria, realizzati dalla raccolta delle castagne e al periodo invernale.
LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE LUCERNE DI CASTAGNE
GLI INGRENDIENTI
Per la realizzazione di questi dolci tipici calabresi sono necessari:
IMPASTO:
- 1 kg di farina tipo 0 o 00
- 300 grammi di burro
- 300 grammi di zucchero
- 7 uova
- vino bianco dolce q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- zucchero a velo o miele d'api q.b. (guarnizione finale)
RIPIENO:
- 500 gr di castagne;
- 50 grammi di cacao amaro;
- zucchero semolato q.b.
TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
- 24 ore di ammollo per le castagne;
- 1 ora circa di cottura delle castagne con la pentola a pressione;
- 15 minuti circa per il ripieno;
- 1 ora circa per la sfoglia e le lucerne farcite;
- 5 minuti circa di cottura.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Prendete le castagne.
2 - Togliete la buccia e ponetele in acqua per 24 ore circa.
3 - Una volta pronte, togliete la pellicina e fatele cuocere.
4 - A cottura ultimata realizzate una purea (se necessario aggiungete dell'acqua di cottura); quindi, aggiungete il cacao amaro e lo zucchero e amalgamate il tutto.
5 - Per preparare la sfoglia, fate sciogliere il burro in un tegamino.
6 - Disponete sulla spianatoia la farina, lo zucchero e le uova.
7 - Aggiungete il burro fuso, il vino bianco e l'olio extravergine di oliva.
8 - Impastate il tutto, una volta pronto fate riposare per circa 15 minuti.
9 - Lavorate la pasta a sfoglia e una volta pronta realizzate dei dischetti (di pasta) di 10/11 cm circa.
10 - Ponete sui dischetti il ripieno di castagne.
11 - Pennellate sul bordo del dischetto del tuorlo d'uovo; quindi, chiudete la sfoglia a raviolo.
12 - Sigillate i bordi con una forchetta.
13 - Ponete le lucerne su un vassoio infarinato in attesa della frittura
14 - Fate friggere fino a doratura in abbondante olio.
15 - Una volta pronte, fatele raffreddare sulla carta assorbente e poi aggiungete del miele d'api o dello zucchero a velo: le Lucerne di Castagne sono pronte!
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo dolce.
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