IL PECORINO DI VAZZANO
Il Pecorino di Vazzano è un formaggio calabrese canestrato.
La denominazione "di Vazzano" deriva dal comune omonimo della provincia di Vibo Valentia, situato a breve distanza da Soriano e Serra San Bruno.
LE CARATTERISTICHE DEL PECORINO DI VAZZANO
Il Pecorino di Vazzano è caratterizzato da una crosta sottile e liscia giallo-oro tendente al rossiccio; questo per via delle continue cappature effettuate con olio extravergine di oliva e peperoncino.
La pasta, compatta di colore bianco o giallo-paglierino, presenta rare occhiature.
Il sapore intenso, pieno e aromatizzato, è conferito dalla ricchezza aromatica dei pascoli vibonesi.
Le forme sono cilindriche con facce piane dal diametro compreso tra gli 8 e i 10 cm; scalzo dai 12 ai 14 cm, verticale o leggermente convesso.
Il peso varia da 1 a 2,5 kg.
QUANDO E COME SI PRODUCE IL PECORINO DI VAZZANO
In passato il Pecorino di Vazzano era prodotto esclusivamente con latte di pecora autoctona calabrese di razza Moscia Calabrese (Sciara); attualmente si utilizza latte intero crudo di razza sarda o quello di pecore incrociate con le razze pinzirita e comisana, con l’aggiunta di piccole percentuali di latte di capra.
La lavorazione ricalca molto quella del pecorino del Monte Poro, da cui si differenzia per la rottura della cagliata effettuata 40°C.
Matura in tre mesi circa in ambiente fresco con cappature di olio extravergine di oliva e peperoncino.
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