IL CACIOCAVALLO SILANO
Il Caciocavallo Silano è un formaggio calabrese a pasta filata semiduro, dalla forma ovale o tronco-conica, prodotto con latte vaccino.
La denominazione silano deriva dalle antiche origini del prodotto, legate all'Altopiano della Sila.
La produzione viene realizzata usando caglio in pasta di vitello o capretto.
È uno dei più antichi formaggi a pasta filata: parlava della sua produzione nel 500 a.C. Ippocrate, descrivendo l'arte usata dai Greci nel preparare il cacio.
DOVE SI PRODUCE IL CACIOCAVALLO SILANO
Il Caciocavallo Silano viene prodotto tra i 900 e i 1400 metri di quota s.l.m. in località tipiche di montagna, situate nell'area di: Camigliatello Silano (Spezzano della Sila), Castelsilano, Longobucco, Pedace e Serra Pedace (Casali del Manco) e San Giovanni in Fiore.
CARATTERISTICHE DEL CACIOCAVALLO SILA
Il Caciocavallo Silano presenta una pasta con struttura di media consistenza, elastica, con occhiatura sparsa e tendenzialmente fine; ha una percentuale di grasso non inferiore al 38% rispetto al totale della sostanza secca, questo per meglio conservare le alte proprietà nutrizionali.
Al taglio il colore può variare dal bianco al paglierino, in base del periodo di produzione e stagionatura.
Le forme oscillano da 1 a 2,5 kg.
TUTELA DEL CACIOCAVALLO SILANO
Il Caciocavallo Silano è un formaggio calabrese D.O.P. riconosciuto con Reg. CE 1263/96
Il Caciocavallo Silano D.O.P. è marchiato a fuoco forma per forma e riporta etichette alfanumeriche.
A tutela di questo prodotto tipico calabrese dal 1993 è nato il Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano con sede a Cosenza.
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