Ricotta Affumicata di Mammola

    LA RICOTTA AFFUMICATA CALABRESE DI MAMMOLA

    La Ricotta Affumicata di Mammola è un prodotto caseario della tradizione calabrese.

    È inclusa dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

    DOVE SI PRODUCE LA RICOTTA AFFUMICATA DI MAMMOLA

    L’area di produzione della Ricotta Affumicata di Mammola ricade nel territorio dei comuni di: Mammola, Agnana, Canolo, Gerace, Gioiosa Jonica, Grotteria, Marina di Gioiosa Jonica, Martone, San Giovanni di Gerace e Siderno.

    LE CARATTERISTICHE DELLA RICOTTA AFFUMICATA DI MAMMOLA

    La Ricotta Affumicata di Mammola è un prodotto agroalimentare tradizionale della Calabria, prodotto con latte di capra della razza autoctona dell'Aspromonte.

    La pasta, di colore bianco, ha una consistenza morbida e vellutata al tatto.

    La crosta ha un colore variabile dal rosa scuro al dorato.

    Ha un sapore di formaggio fresco leggermente salato con un gradevole aroma affumicato.

    La forma è caratteristica: simbolo della fertilità.

    L'AFFUMICATURA DELLA RICOTTA DI MAMMOLA

    La caseificazione della Ricotta Affumicata di Mammola è simile a quella alla ricotta affumicata tradizionale.

    Una volta posta nelle fuscelle, la ricotta viene avvolta e protetta con felci di montagna.

    Il giorno seguente viene rimossa dalle forme e salata moderatamente; quindi, viene posta a 150 cm dal piano del fuoco, su graticci di castagno coperti da felci di montagna.

    Per l'affumicatura si accende un fuoco a fiamma moderata, usando legna fresca di castagno e/o erica; in modo da produrre un denso fumo profumato che investe, da sotto, le ricotte.

    Sulle ricotte a consistenza morbida l’affumicatura dura mediamente 24 ore, girando le forme dopo le prime 12 ore.

    Su quelle dure e consistenti, il tempo di affumicatura si allungherà in maniera opportuna.

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