IL PANE CON LA GIUGGIULENA
Il Pane con la Giuggiulena è un prodotto d'eccellenza della panificazione calabrese, realizzato soprattutto nell'area metropolitana di Reggio Calabria.
Prende il nome di "Pane con la Giuggiulena" per la presenza dei semi di sesamo chiamati "giuggiulena" nel dialetto calabrese.
INGREDIENTI E CARATTERISTICHE
Il Pane con la Giuggiulena si realizza con farina di grano duro, acqua, sale, lievito naturale e semi di sesamo; dopo la lavorazione si lascia lievitare in madia per alcune ore, successivamente si lavora a pagnotta e si cosparge in superficie con semi di sesamo e si ripone nuovamente a lievitare sotto coperta. Quando la pagnotta avrà raggiunto la lievitazione ottimale, si cuoce nel forno a legna.