LO MPIULATO DI PASQUA

Lo 'Mpiulato, detto anche Impiulato, è un pane farcito che si prepara in occasione del periodo pasquale nell’area paolana e nei paesi limitrofi del Tirreno Cosentino.

Si cuoce nel forno a legna con ramoscelli di rosmarino e legna d’olivo.

In passato, l'impiulato si preparava in segno di ringraziamento a Dio per il cibo avuto e come buon auspicio per i futuri raccolti della terra.

Tradizionalmente, durante la fase di preparazione della brace, si bruciano nel forno le palme benedette l'anno precedente.

• Ricetta inviata da Giovanni Viteri di Fuscaldo Marina.

1. Gli Ingredienti del Pane
2. Gli Ingredienti del Ripieno
3. Il Procedimento
4. Note

LA RICETTA TRADIZIONALE DELL'IMPIULATO

GLI INGRENDIENTI PER LA REALIZZAZIONE DEL PANE

• 50% di farina semi integrale di grano di mulino con macina a pietra;
• 50% di farina tipo 00;
• sale (1 cucchiaio da minestra per ogni kg di farina sciolto in acqua tiepida);
• 20 grammi di lievito per ogni kg di farina (da sciogliere in acqua tiepida).

GLI INGRENDIENTI PER LA REALIZZAZIONE DEL RIPIENO

• formaggio pecorino fresco;
• ricotta fresca;
• salsiccia e soppressata casereccia;
• uova sode;
• uova sbattute con prezzemolo triturato e pecorino grattugiato;
• frisuragli (ciccioli di maiale);
• strutto di maiale (usato per la doratura del pane a mezza cottura);
• alloro "benedetto" per guarnitura superficiale.

IL PROCEDIMENTO

1 - Preparazione del Ripieno.

2 - Farcitura ultimata.

3 - Chiusura della farcitura con la pasta del pane e guarnizione della pagnotta.

4 - Chiusura della farcitura con la pasta del pane e guarnizione della pagnotta.

5 - Le pagnotte ultimate.

AZIENDE DEL SETTORE