IL PANE DI CERCHIARA
Il Pane di Cerchiara è un prodotto d'eccellenza della panificazione calabrese.
Si produce a Cerchiara di Calabria, un borgo dell'Alto Jonio Cosentino, nella sua forma tradizionale: rotondo con rigonfiamento laterale, detta rasella, ottenuto ripiegando la pasta su stessa.
INGREDIENTI E CARATTERISTICHE
Il Pane di Cerchiara si realizza con lievito madre, farina di grano tenero per il 60%, crusca o farina integrale per la restante parte e acqua di montagna; si lascia lievitare in modo naturale e successivamente si cuoce in forno, alimentato con legna di castagno o faggio, per circa due ore e mezza.
Le pagnotte hanno dimensioni comprese tra i due e i tre chilogrammi e mezzo.
Il metodo di lavorazione permette al Pane di Cerchiara di restare morbido e gustoso per molti giorni.
I RICONOSCIMENTI
Nel 2012, presso il Salone del Gusto di Torino, è stato premiato come migliore pane da Slow Food.
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