RAVIOLI CON BROCCOLI RAPA E CICCIOLI DI MAIALE
Ravioli con Broccoli Rapa e Ciccioli di Maiale è un primo piatto della cucina tradizionale calabrese.
LA RICETTA TRADIZIONALE DEI RAVIOLI CON BROCCOLI RAPA E CICCIOLI DI MAIALE
GLI INGRENDIENTI
Per la realizzazione di questo piatto per 2 persone sono necessari:
- 200 grammi semola di grano duro;
- 1 uovo;
- 1 spicchio d’aglio;
- un mazzetto da 200 grammi di broccoli rapa;
- 50 grammi di frisuragli (ciccioli di maiale spalmabili)
- acqua q.b.
- pepe nero in polvere q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
- 10 minuti circa di cottura.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Riducete a cimette i broccoli rapa, lavateli e senza scolare versateli in una padella con aglio svestito e schiacciato, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale; quindi, fateli stufare sotto coperchio girando di tanto in tanto.
2 - Regolandovi con i tempi di cottura, stendete sulla spianatoia la semola di grano duro a fontanella, versate l’acqua e l’uovo e preparate un impasto omogeneo e consistente.
3 - Quando l’impasto sarà pronto, iniziate a stendere la sfoglia con l’aiuto di un mattarello, per i tradizionalisti, con la macchina per la pasta per tutti gli altri.
4 - Una volta ottenuta la sfoglia, con l’aiuto di un piattino da caffè e della rotella per la sfoglia, realizzate tanti dischetti.
5 - Una volta pronti, tritate grossolanamente con un coltello i broccoli rapa e riponetene un cucchiaio da minestra su ogni dischetto di sfoglia.
6 - Una volta sistemati i broccoli sulla sfoglia richiudete il raviolo a mezza luna, esercitando una leggera pressione con le dita sul bordo e successivamente schiacciate il bordo con una forchetta, questa operazione sigillerà perfettamente il raviolo, rendendolo anche più bello.
7 - Una volta pronti, versate i ravioli in acqua bollente salata e fateli cuocere per circa 10 minuti.
8 - Durante la fase di cottura versate i ciccioli di maiale in una padella e fateli sciogliere con un po’ di pepe nero.
9 - Quando i ravioli saranno pronti, impiattate e conditeli con la salsa dei ciccioli ottenuta e serviteli immediatamente.
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.
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