Liquirizia di Calabria

    LA LIQUIRIZIA DI CALABRIA DOP

    La Liquirizia di Calabria DOP è un prodotto tipico calabrese conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.

    La Denominazione di Origine Protetta "Liquirizia di Calabria" è riservata esclusivamente alla liquirizia fresca o essiccata e al suo estratto. *1

    Questa liquirizia deve provenire dalle coltivazioni e dallo spontaneo di Glychirrhiza glabra (Fam. Leguminose), nella varietà denominata in Calabria "Cordara" e rispondente alle condizioni ed i requisiti stabiliti nel presente Disciplinare di Produzione. *1

    1. Le Caratteristiche
    2. Dove si Produce
    3. La Storia
    4. Le Aziende

    LE CARATTERISTICHE DELLA LIQUIRIZIA CALABRESE

    La Liquirizia

    All’atto dell'immissione sul mercato la "Liquirizia di Calabria" DOP si presenta nei seguenti modi:

    la Tipologia a Radice Fresca presenta un colore giallo paglierino, un sapore dolce aromatico intenso e persistente, umidità ≤ 52% e glicirizzina ≤ 1,40%; *1

    la Tipologia a Radice Essiccata presenta un colore giallo dal paglierino all'ocra, un sapore dolce e fruttato leggermente astringente, umidità ≤ 12% e glicirizzina ≤ 5% su s.s.; *1

    la Tipologia ad Estratto di Radice presenta un colore marrone terra bruciata tendente al nero; un sapore dolce-amaro, aromatico, intenso e persistente; umidità compresa tra il 9% e il 15%; glicirizzina ≤ 6% su s.s. *1

    DOVE SI PRODUCE LA LIQUIRIZIA CALABRESE

    Pianta di Liquirizia (Glychirrhiza glabra)

    La zona di produzione della Liquirizia di Calabria DOP comprende molti comuni della Calabria posti ad un'altitudine inferiore a 650 metri s.l.m.

    In Provincia di Catanzaro: Andali, Argusto, Badolato, Belcastro, Borgia, Botricello, Caraffa di Catanzaro, Cardinale, Catanzaro, Chiaravalle Centrale, Cortale, Cropani, Curinga, Davoli, Falerna, Gagliato, Gasperina, Girifalco, Gizzeria, Guardavalle, Isca sullo Ionio, Jacurso, Lamezia Terme, Marcedusa, Maida, Montauro, Montepaone, Nocera Terinese, Petrizzi, San Floro, San Pietro a Maida, San Sostene, Sant’Andrea Apostolo dello Ionio, Santa Caterina dello Ionio, Satriano, Sellia, Sellia Marina, Sersale, Simeri Crichi, Soverato, Soveria Simeri, Squillace, Stallettì e Zagarise. *1

    In Provincia di Cosenza: Aiello Calabro, Altomonte, Amantea, Amendolara, Belmonte Calabro, Bisignano, Calopezzati, Caloveto, Campana, Cariati, Cassano all'Ionio, Castrolibero, Cerchiara di Calabria, Cervicati, Cerzeto, Civita, Cleto, Corigliano-Rossano, Cosenza, Cropalati, Crosia, Falconara Albanese, Fiumefreddo Bruzio, Francavilla Marittima, Lago, Lattarico, Longobardi, Luzzi, Mandatoriccio, Marano Marchesato, Marano Principato, Mongrassano, Montalto Uffugo, Montegiordano, Paludi, Pietrapaola, Rende, Rocca Imperiale, Roggiano Gravina, Rose, Roseto Capo Spulico, Rota Greca, San Benedetto Ullano, San Demetrio Corone, San Giorgio Albanese, San Fili, San Lorenzo del Vallo San Marco Argentano, San Martino di Finita, San Pietro in Amantea, San Vincenzo La Costa, Santa Sofia d'Epiro, Scala Coeli, Serra d'Aiello, Spezzano Albanese, Tarsia, Terranova da Sibari, Terravecchia, Torano Castello, Trebisacce, Vaccarizzo Albanese e Villapiana. *1

    In Provincia di Crotone: Belvedere di Spinello, Carfizi, Casabona, Cirò, Cirò Marina, Cotronei, Crucoli, Crotone, Cutro, Isola di Capo Rizzuto, Mesoraca, Melissa, Pallagorio, Petilia Policastro, Roccabernarda, Rocca di Neto, San Mauro Marchesato, San Nicola dell'Alto, Santa Severina, Scandale, Strongoli e Umbriatico. *1

    Nell'Area Metropolitana di Reggio Calabria: Africo, Agnana Calabra, Antonimina, Ardore, Benestare, Bianco, Bivongi, Bova, Bovalino, Brancaleone, Bruzzano Zeffirio, Camini, Caraffa del Bianco, Careri, Casignana, Caulonia, Cessaniti, Condofuri, Canolo, Ferruzzano, Gerace, Gioiosa Ionica, Grotteria, Locri, Mammola, Marina di Gioiosa Ionica, Martone, Melito di Porto Salvo, Monasterace, Montebello Ionico, Palizzi, Pazzano, Placanica, Portigliola, Riace, Roccella Ionica, Rogudi, Samo, San Giovanni di Gerace, San Lorenzo, San Luca, Sant’Agata del Bianco, Sant’Ilario dello Ionio, Siderno, Staiti, Stefanaconi, Stignano e Stilo. *1

    In Provincia di Vibo Valentia: Briatico, Capistrano, Cessaniti, Drapia, Filadelfia, Filandari, Filogaso, Francavilla Angitola, Francica, Gerocarne, Ionadi, Joppolo, Limbadi, Maierato, Mileto, Monterosso Calabro, Nicotera, Parghelia, Pizzo, Polia, Ricadi, Rombiolo, San Calogero, San Costantino Calabro, San Gregorio d’Ippona, Sant'Onofrio, Spilinga, Tropea, Vibo Valentia, Zaccanopoli, Zambrone e Zungri. *1

    UN PO' DI STORIA SULLA LIQUIRIZIA CALABRESE

    La Liquirizia, in Calabria, è conosciuta e utilizzata da sempre; ma la lavorazione su vasta scala iniziò solo nel 1715, quando il duca di Corigliano impiantò la prima fabbrica; in questo modo la liquirizia divenne una fonte di guadagno e progresso.

    Al duca di Corigliano seguirono altre iniziative del genere: gli Amarelli nel 1731 e in seguito gli Abenante, i Martucci e i Labonia nel territorio di Rossano; i Castriota-Scanderbeg e successivamente i Solazzi in quello di Corigliano.

    AZIENDE DEL SETTORE DELLA LIQUIRIZIA

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