Frisuragli di Maiale alla Calabrese

    I FRISURAGLI DI MAIALE

    I Frisuragli sono un prodotto tipico della maialatura calabrese, derivati dalla preparazione dello strutto.

    Si tratta di ciccioli di maiale spalmabili utilizzati in cucina in varie ricette, soprattutto con pitta, frascatola e pitta fritta.

    COME SI REALIZZANO I FRISURAGLI CALABRESI DI MAIALE

    1 - Versate in un pentolone, insieme al grasso del maiale, circa 15 litri di acqua; quindi, fate sciogliere il tutto a fuoco lento per circa 7 - 8 ore. Inizialmente girando di tanto in tanto, di continuo nelle ultime ore; questo per evitare che il composto si attacchi sul fondo del pentolone.

    Frisuragli di Maiale alla Calabrese

    2 - Quando il grasso sarà completamente sciolto, avendo raggiunto la densità dell’olio e un bel colore chiaro, aggiustate di sale con 4 cucchiai di sale.

    3 - Dopo aver rimosso il grasso, recuperate la carne di fondo con il grasso residuo; quindi, ponetela a riposare in un altro recipiente per circa quattro giorni.

    Frisuragli di Maiale alla Calabrese

    4 - Trascorso il tempo necessario, fate sciogliere la carne in una pentola e separate il grasso residuo; quindi aggiustate di sale se necessario.

    Frisuragli di Maiale alla Calabrese

    5 - Con l'aiuto di un mesto recuperate la carne dal fondo.

    Frisuragli di Maiale alla Calabrese

    6 - Versate la carne in piccoli barattoli di vetro puliti e fate raffreddare; successivamente chiudete con un apposito tappo.

    Frisuragli di Maiale alla Calabrese

    Conservate i barattoli in un luogo fresco e buio.

    NOTE

    Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.

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