LA CARNE DI MAIALE SALATA
La Carne di Maiale Salata è un prodotto tipico della maialatura calabrese realizzato con le costine del suino.
COME SI CONSERVA LA CARNE DI MAIALE SOTTO SALE IN CALABRIA
1 - Ponete una fila di costine di maiale in un vaso di creta smaltata o plastica.
2 - Cospargete la fila con una miscela di sale, peperone macinato a scaglie e semi di finocchietto selvatico.
3 - Ponete una seconda fila di costine sulle prime e cospergete nuovamente la miscela di sale, peperone macinato a scaglie e semi di finocchietto selvatico; ripetendo questo procedimento per ogni fila.
4 - Quando tutte le costine saranno a dimora, ponete sopra l'apposito tappo (lu timpàgnu) e fatele riposare sotto peso per circa due mesi.
5 - Nelle settimane successive controllate che si sia formata la salamoia, diversamente aggiungete una soluzione di acqua e abbondante sale. *
* Importante! La soluzione di acqua e sale va portata inizialmente a bollore e successivamente fatta raffreddare a temperatura ambiente.
Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.
Se questa ricetta ti è piaciuta ricordati di lasciare un ♥ (mi piace) e di condividerla con amiche e amici.
