Prosciutto Crudo di San Lorenzo Bellizzi

    IL PROSCIUTTO CRUDO DI SAN LORENZO BELLIZZI

    Il Prosciutto Crudo di San Lorenzo Bellizzi è un salume calabrese realizzato nel territorio di San Lorenzo Bellizzi, da cui trae la denominazione.

    Si ottiene da cosce di suino bianco macellato tra dicembre e febbraio.

    La forma è compatta, tronco conico a pera, compresso in senso latero-laterale.

    Il peso è compreso tra i 10 e i 18 kg, con una stagionatura minima di 12 mesi e massima di 20.

    Al taglio la carne si presenta di colore rosso pallido, con netta evidenziazione dei muscoli, delle trame connettivali e grasse; è ricoperto in gran parte parte dalla cotenna.

    Il sapore è delicato tendente al dolce, l’odore è intenso.

    AZIENDE DEL SETTORE

    NOTE

    Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.

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