LE POLPETTE DI BACCALÀ ALLA CALABRESE
Le Polpette di Baccalà, dette anche Crocchette di Baccalà, sono un piatto della tradizione gastronomica calabrese.
LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE POLPETTE DI BACCALÀ
GLI INGRENDIENTI
Per la realizzazione di questo piatto per sei persone sono necessari:
- 700 gr di polpa di baccalà;
- 100 gr di farina tipo 0 q.b.
- 100 gr di formaggio grana grattugiato;
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- pepe nero in polvere q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
- 15 minuti circa di preparazione;
- 5 minuti circa di cottura.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Fate dissalare il baccalà.
2 - Spellate il baccalà e successivamente sminuzzate la polpa.
3 - Una volta sminuzzato il baccalà, unite al pesce gli ingredienti: formaggio, prezzemolo e pepe nero; quindi, amalgamante gli ingredienti.
Successivamente formate le polpette.
4 - Fate friggere le polpette in abbondante olio di oliva bollente.
5 - Una volta pronte ponete le crocchette di baccalà su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Impiattate e servite: le polpette di baccalà sono pronte.
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.
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