FOGLIE DI AMARANTO CON PATATE LESSE E PEPERONI ALLA CALABRESE

Foglie di Amaranto con Patate e Peperoni sono un piatto della cucina tradizionale calabrese.

Questa è la ricetta di Acquappesa, borgo del Medio Tirreno Cosentino, dove il piatto è denominato "Vrìtti e Patàni".

• Fonte della ricetta: Nella Angilica.

LA RICETTA TRADIZIONALE DELL'AMARANTO CON PATATE E PEPERONI

1. Gli Ingredienti
2. I Tempi di Preparazione e Cottura
3. Il Procedimento
4. Le Note
   

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione di questo piatto per 2 persone sono necessari:

• 60 grammi circa di foglie tenere di amaranto selvatico;
• 2 o 3 patate di medie dimensioni;
• 2 o 3 peperoni freschi;
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

• 5 minuti di preparazione;
• 20 minuti circa per lessare le patate;
• 5 minuti circa per lessare le foglie di amaranto;
• 5 minuti circa per rosolare i peperoni;
• 5 minuti di cottura per ultimare il piatto.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Fate lessare le patate con tutta la buccia; una volta pronte fatele raffreddare e successivamente pelatele e tagliatele a rondelle.

2 - Asportate il picciolo e lavate le foglie di amaranto.

3 - In una pentola portate a bollore le foglie e fatele lessare.

4 - Una volta pronte scolate e strizzate le foglie.

5 - In una padella fate rosolare i peperoni tagliati a listarelle con dell'olio extravergine di oliva.

6 - Successivamente aggiungete le foglie di amaranto e dopo un paio di minuti le patate; quindi aggiustate di sale e fate andare sotto coperchio a fuoco moderato per circa cinque minuti, avendo cura di girare in modo delicato di tanto in tanto.

7 - A cottura ultimata, impiattate e servite.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.