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Guida Online sulla Calabria

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Cipolla Bianca di Castrovillari

Cipolla Bianca di Castrovillari

La Cipolla Bianca di Castrovillari è un ecotipo locale di cipolla del territorio di Castrovillari, cittadina calabrese situata alle falde del Massiccio del Pollino, da cui trae la denominazione.

Per molto tempo è stata coltivata solo a livello familiare, ma negli ultimi anni sta venendo alla ribalta, ritagliandosi una giusta posizione all’interno della gastronomia regionale.

Presenta livelli di pungenza molto variabili, con valori di acido piruvico oscillanti tra 2,5 e 10,5 µmol (micromoli) per grammo di peso fresco.

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