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Guida Online sulla Calabria

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Aglio di Papaglionti

Aglio di Papaglionti

Nel ricco carnet di delizie della Calabria non poteva mancare l’aglio; certo, l’aglio in Calabria è coltivato da secoli in tutta la regione, ma c’è un luogo in cui questo elemento della cucina ha avuto un’elezione particolare, Papaglionti, una frazione del comune Zungri, località del vibonese.

L’aglio calabrese è più piccolo di quelli che solitamente si trovano in commercio, grandi e spesso privi di sapore, ha un profumo intenso ed un sapore inebriante, che esalta le pietanze in cui è richiesto.

L’Aglio di Papaglionti viene coltivato da secoli in terreni leggeri, che insieme al clima temperato ed asciutto, garantiscono alla pianta un'ottima maturazione, che avviene solitamente nel periodo primaverile/estivo; una volta maturo viene fatto essiccare, poi viene intrecciato e conservato in luoghi freschi.

Il suo bulbo è di colore rosa, il gusto piccante e fortemente aromatico.

Contiene solfuro d'allile e antiossidanti di un certo livello, che non hanno pari con quello proveniente da altri paesi produttori.

In cucina è impiegato per aromatizzare molti piatti a base di verdure, di pesce, di carne, di pasta, inoltre trova largo impiego nelle salse, nel ragù, nelle pizze e nelle bruschette.

Le origini dell’aglio sono asiatiche, e sono state rintracciate sia nella Siberia sud-occidentale, da cui in modo molto veloce si è diffuso nel bacino del Mediterraneo nelle epoche successive. Era già conosciuto ed utilizzato nell'antico Egitto.

E’ considerato un potente antibiotico naturale, come hanno dimostrato prima il biologo e chimico Pasteur, e dopo il premio Nobel per la medicina Arthur Stoll, che identificò una sostanza chiamata allicina come la responsabile di questo potere battericida ed aiuta a combattere le infezioni causate da svariati funghi, batteri e virus.

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