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Guida Online sulla Calabria

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Felciata di Morano

Immagine di Formaggio non disponibile

La Felciata di Morano detta in dialetto moranese a filicèta, ha origini antichissime ed è legata all’importante tradizione pastorizia di Morano Calabro che nel 1810 era arrivato a possedere 12.300 capi pecore.

Il nome deriva dalle felci che le regalano anche uno straordinario aroma.

Si produce con latte di capra nei mesi estivi, quando gli animali sono al pascolo.

Il latte addizionato con una piccolissima parte di latte ovino è filtrato con le felci e poi riscaldato nelle caldaie di rame a 34°C.

La Felciata si mangia freschissima, appena fatta, quando è ancora tenera e calda. 

Caseificazione della Felciata di Morano Calabro

La Felciata di Morano viene prodotta con latte di capra e piccole quantità di latte di pecora nel periodo estivo, tra maggio ed agosto, quando i pascoli delle verdeggianti montagne del massiccio del Pollino conferiscono al latte il meglio in quanto ad aromi, profumi e sapori. E più precisamente, il latte caprino addizionato ad una minima percentuale di latte ovino, viene filtrato con le felci e poi riscaldato in apposite caldaie di rame ad una temperatura di circa 34° C.; viene dunque aggiunto il caglio aziendale di capretto o di agnello. In attesa della completamento della coagulazione, si provvede a sistemare i rametti migliori delle felci, scegliendo tra quelli di una certa consistenza nella parte superiore della pianta. Dopo circa 40 minuti si procede alla raccolta della cagliata con la cocchiera, attrezzo tipico in legno d’acero, ed al suo trasferimento nei secchielli di legno di gelso, avendo cura di formare strati omogenei di cagliata e di felci.

Attualmente vengono adoperati anche contenitori di vetro, di ceramica o di terracotta.

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