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Guida Online sulla Calabria

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Tiella alla Silana

Ricetta tradizionale silana

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La Tiella alla Silana è un piatto tipico dei borghi silani, in cui carne, patate e funghi porcini, insaporiti con spezie tipiche della Calabria, vengono cucinate a fuoco lento nel tegame di coccio, detto "Tiella".

Ricetta

Gli ingredienti per realizzare la Tiella alla Silana sono:

  • 600 grammi di carne di maiale;
  • 500 grammi di funghi porcini;
  • 500 grammi di patate;
  • 80 grammi di sugna di maiale;
  • 3 spicchi di aglio;
  • un peperoncino piccante tagliato a pezzetti;
  • un rametto di rosmarino;
  • ½ cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • sale q.b.

Preparazione

Fate a pezzetti la carne e i funghi porcini, in seguito sbucciate e affettate le patate.

In una Tiella (tegame di coccio) fate  soffriggere l’aglio nella sugna di maiale, una volta rosolato toglietelo e ponete a cuocere la carne per circa 15 minuti.

Successivamente, aggiungete le patate, i funghi, il rosmarino, il peperoncino e il prezzemolo, aggiustate di sale e fate cuocere sotto coperchio a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua fino a cottura ultimata solo se necessario.

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