IL PEPERONE ROGGIANESE
Il Roggianese è una varietà di peperone calabrese originario del territorio di Roggiano Gravina, tutelato dal Consorzio del Peperone di Roggiano.
LE CARATTERISTICHE DEL PEPERONE ROGGIANESE
Il Peperone Roggianese raggiunge una dimensione media di circa 15 centimetri con forma a mezzo corno; esistono due varietà: una leggermente piccante e una dolce. *1
- *1 Fonte: fondazioneslowfood.com
QUANDO MATURA IL PEPERONE ROGGIANESE
Il Peperone Roggianese si raccoglie nei primi mesi estivi; lo stadio di raccolta: verde, rosso o a mezza maturazione, varia in base all'utilizzo.
L'ESSICAZIONE A TRECCE DEL PEPERONE ROGGIANESE
Il Peperone Roggianese si presta bene all'essicazione naturale effettuata all'ombra, infilato a trecce da agosto a settembre; le "nzèrte" o le "surìji" da secoli "decorano" davanzali e mura esterne delle case calabresi.
La raccolta dei peperoni destinati all'essicazione si effettua quando i frutti non sono ancora completamente maturi: "ngirasàti", come si dice in molti vernacoli calabresi.
Questo stadio di maturazione migliora il colore dei peperoni essiccati e ne preserva le proprietà organolettiche.
L'ESSICCAZIONE SUI GRATICCI DEI PEPERONI ROGGIANESI
L'essiccazione sui graticci (carzùle o cannìzzi), previa spaccatura del frutto, è un metodo alternativo utilizzato per l'essicazione dei Peperoni Roggianesi.
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