LA ZAFARANA DI TORTORA
La Zafarana di Tortora è una varietà di peperone calabrese.
Il termine zafaràna deriva dall'arabo zaʻfarān che significa giallo.
Per la Zafarana di Tortora è un Prodotto Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Regione Calabria dal 2023.
LE CARATTERISTICHE DELLA ZAFARANA DI TORTORA
La Zafarana di Tortora è una varietà calabrese del corno di capra, allungata con apice appuntito quasi sempre contorta o ricurva, che nella forma spesso ricorda il corno di una capra.
Il peso dei frutti generalmente è compreso tra i 30 e i 50 grammi.
Il colore inizialmente verde diventa rosso a piena maturazione.
DOVE SI COLTIVA LA ZAFARA DI TORTORA
La Zafarana si coltiva soprattutto a Tortora, comune calabrese da cui trae la denominazione; situato nell'area settentrionale della Riviera dei Cedri al confine con la Basilicata.
L'ESSICAZIONE A TRECCE DELLA ZAFARANA DI TORTORA
La Zafarana di Tortora si presta bene all'essicazione naturale effettuata all'ombra, infilata a trecce da agosto a settembre; le "nzèrte" da secoli "decorano" davanzali e mura esterne delle case di Tortora.
La raccolta dei peperoni destinati all'essicazione si effettua quando i frutti non sono ancora completamente maturi: "ngirasàti", come si dice in molti vernacoli calabresi.
Questo stadio di maturazione migliora il colore dei peperoni essiccati e ne preserva le proprietà organolettiche.
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