I FICHI SECCHI CALABRESI A COROLLA
I Fichi Secchi a Corolla è un metodo di lavorazione tradizionale dei fichi secchi in Calabria.
Nel dialetto calabrese questa tecnica di lavorazione è detta "tortanìeddu" o "tortanìellu": espressione regionale per indicare una ciambellina.
Per realizzare le Corolle si utilizzano i fichi di piccola pezzatura, sia della varietà dottato che di altri ecotipi calabresi; "coronati" con rametti di mirto: pianta mediterranea dal profumo intenso e inebriante.
- Il Periodo Ideale
- Raccolta ed Essiccazione
- La Scottatura e l'Asciugatura
- La Lavorazione a Corolla
- Le Aziende
QUANDO SI REALIZZANO I FICHI SECCHI CALABRESI
La lavorazione avviene da fine agosto a inizio settembre; periodo che può variare in base al microclima di ogni singolo territorio.
LA RACCOLTA E L'ESSICCAZIONE DEI FICHI
In questo periodo, avviene la raccolta dei fichi leggermente appassiti; successivamente alla raccolta, i frutti vengono adagiati sui graticci, detti "carzùle" o "cannìzzi", e lasciati essiccare al sole diretto.
Con l'essicazione naturale, il periodo di essiccazione può variare in funzione della temperatura e delle condizioni climatiche.
Durante la fase di essicazione, i fichi vanno girati sul graticcio almeno due volte al giorno; questo, per dare una giusta essicazione a l'intero frutto.
LA SCOTTATURA DEI FICHI SECCHI
Raggiunta l’essicazione ottimale, i fichi vengono raccolti dai graticci e scottati in acqua bollente; successivamente, si ripongono nuovamente sui graticci per farli asciugare.
LA LAVORAZIONE A COROLLA DEI FICHI SECCHI
Una volta pronti, si procede alla realizzazione delle corolle.
1 - Preparate i rametti di mirto, utilizzando rametti giovani e flessibili.
2 - Create la punta alla base del rametto; quindi, rimuovete le foglie lasciando un ciuffetto all'apice.
3 - Schiacciate il fico, esercitando una leggera pressione nella parte posteriore.
4 - Infilzare il fico nella parte centrale posteriore.
5 - Procedete in questo modo, lasciando qualche centimetro di spazio per effettuare la chiusura.
6 - Infine, richiudete la corolla, sui primi fichi, effettuando una rotazione del rametto.
7 - Una volta terminata la corolla, tagliate il rametto in eccesso dal lato della punta.
8 - Una volta pronti, ponete le corolle nel forno fino a doratura.
Il metodo tradizionale prevede la cottura nel forno a legna, quando questo è ancora caldo ma già spento da alcune ore.
Oppure, si può utilizzare il forno elettrico, preriscaldato a 180° per circa 10 o 15 minuti.
Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.
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