IL FORMAGGIO DEGLI ALBANESI
Il Formaggio degli Albanesi, noto come degli Albanesi, è un formaggio calabrese realizzato nei paesi di origine arbëreshë della Calabria.
DOVE SI PRODUCE IL FORMAGGIO DEGLI ALBANESI IN CALABRIA
Il Formaggio degli Albanesi si produce durante tutto l'anno nei centri calabresi arbëreshë: molto rinomato è quello di Cavallerizzo.
LE CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO DEGLI ALBANESI
Il Formaggio degli Albanesi è di forma cilindrica con scalzo diritto di 4 - 8 cm e un diametro di 14 - 22 cm.
Il peso può variare da 1 a 3 kg.
La crosta, rigata e dura, è di colore è giallo intenso con macchie di colore nocciola.
La pasta è compatta e scagliosa, con occhiettatura rada e irregolare.
Il sapore è deciso con profumo intenso.
QUANDO E COME SI PRODUCE IL FORMAGGIO DEGLI ALBANESI
Il Formaggio degli Albanesi si produce durante tutto l'anno soprattutto con latte vaccino; in parte anche con latte ovino e/o caprino.
La prima fase della caseificazione del Formaggio degli Albanesi prevede una lavorazione simile al pecorino; ma a differenza di quest’ultimo, la cagliata riceve una semi cottura a 43 - 44°C dopo la rottura.
Successivamente, la cagliata viene pressata manualmente, spurgata e messa a sgrondare per 3-4 giorni per espellere il siero residuo.
La salatura avviene a secco.
La maturazione avviene in 2 mesi in ambiente fresco e buio.
La stagionatura dura da 6 mesi a 1 anno.
