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Guida Online sulla Calabria

Formaggiu du Quagliu

Il particolare formaggio con le larve di piophila casei 

Immagine di Formaggio non disponibileIl Formaggiu du Quagliu è un particolarissimo formaggio calabrese, realizzato con latte intero, crudo, per il 70% ovino ed il restante 30% caprino, ed una dose eccessiva di caglio; l’eccesso di caglio serve far proliferare le larve della mosca casearia, la piophila casei, che lo caratterizzano dagli altri formaggi; questo processo lo ha reso celebre e ricercato, ma allo stesso tempo lo ha fatto escludere dalla commercializzazione dei formaggi.
E’ un formaggio di forma cilindrica, dal peso che varia da 1 a 3 chilogrammi; ha la crosta dura, di colore giallo oro con macchie scure, se pressata con il dito fuoriescono piccole larve bianche, le piophila casei; la pasta è disseminata di fori procurati sempre dalle larve ed il sapore è marcatamente piccante.

Caseificazione del Formaggiu du Quagliu

La lavorazione è la stessa del Pecorino; la maturazione dura circa 1 mese in ambiente fresco; mentre la
Stagionatura varia dai 4 ai 5 mesi.

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