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Formaggiu du Quagliu

Il particolare formaggio con le larve di piophila casei 

Immagine di Formaggio non disponibileIl Formaggiu du Quagliu è un particolarissimo formaggio calabrese, realizzato con latte intero, crudo, per il 70% ovino ed il restante 30% caprino, ed una dose eccessiva di caglio; l’eccesso di caglio serve far proliferare le larve della mosca casearia, la piophila casei, che lo caratterizzano dagli altri formaggi; questo processo lo ha reso celebre e ricercato, ma allo stesso tempo lo ha fatto escludere dalla commercializzazione dei formaggi.
E’ un formaggio di forma cilindrica, dal peso che varia da 1 a 3 chilogrammi; ha la crosta dura, di colore giallo oro con macchie scure, se pressata con il dito fuoriescono piccole larve bianche, le piophila casei; la pasta è disseminata di fori procurati sempre dalle larve ed il sapore è marcatamente piccante.

Caseificazione del Formaggiu du Quagliu

La lavorazione è la stessa del Pecorino; la maturazione dura circa 1 mese in ambiente fresco; mentre la
Stagionatura varia dai 4 ai 5 mesi.

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Aziende Casearie Calabresi

Azienda Agricola Paletta Franco - Cetraro (CS)Azienda Agricola Paletta
vetrina palettafranco
Formaggi e ricotte di produzione propria.
Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118

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Ferrami s.r.l.Ferrami Ceramiche
website www.ferrami.net
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Rende (CS). Chiama 0984.446738

Bar da Biagio - Tortora (CS)Bar da Biagio
vetrina bardabiagio
Il ritrovo per le serate con gli amici. Creperia e pizza al taglio
Tortora Marina (CS). Chiama. 345.8336679

Azienda Agricola Paletta Franco - Cetraro (CS)Azienda Agricola Paletta
vetrina palettafranco
Formaggi e ricotte di produzione propria.
Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118

Ristorante Da Avolio - Acquappesa (CS)Ristorante Da Avolio
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Pesce sempre fresco pescato dal peschereccio di famiglia.
Terme Luigiane (CS). Chiama 346.1366946

Rafting Adventure Lao - Papasidero (CS)Rafting Adventure Lao
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Rafting, canyoning, trekking, orienteering
Papasidero (CS). Prenota 347.8476954

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Bar da Biagio - Tortora (CS)Bar da Biagio
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Il ritrovo per le serate con gli amici. Creperia e pizza al taglio
Tortora Marina (CS). Chiama. 345.8336679

Élite Restaurant - Cetraro (CS)Élite Restaurant
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Ristorante di pesce fresco e Pizzeria.
Cetraro Marina (CS). Chiama. 338.327128

New Edil sas di Matellicani Ottavio - Tortora (CS)New Edil Matellicani
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Tortora (CS). Chiama. 347.1572293

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Guardia Piemontese (CS). Chiama 0982.94107