Guida Online sulla Calabria

Stoccafisso di Mammola

Stoccafisso di Mammola

La Calabria è una terra baciata dal sole e abbracciata dal mare, per questa ragione, tra le eccellenze culinarie regionali non poteva mancare il pesce. Ma il pesce di cui parliamo non è dei mari calabresi, viene pescato nella acque gelide del mare norvegese e da li giunge in Calabria, in un paesino specializzato da secoli nella lavorazione di questo alimento, Mammola.

Lo Stocco di Mammola è di colore bianco, ha sapore corposo ed ha la forma caratteristica del merluzzo spugnato e aperto, è un alimento concentrato e gustoso.

Un chilogrammo di stoccafisso ha un contenuto energetico equivalente a cinque chilogrammi di merluzzo fresco. È un alimento altamente digeribile e adatto a qualunque dieta, povero di grassi, ricco di proteine, vitamine e sali minerali.

Gli ingredienti utilizzati per la realizzazione sono: il merluzzo essiccato ed acqua, la forma è quella del merluzzo spugnato aperto, mentre le  dimensioni medie, variano in base alla lunghezza del merluzzo dai 60 ai 100, con un peso che oscilla tra i due ed i sei chilogrammi.

Le origini dello Stocco di Mammola risalgono al XVI secolo, quando a Napoli, capitale del Regno di Napoli, si importava il merluzzo secco dalla Norvegia e dalla capitale, via mare, il pesce arrivava al porto di Pizzo, da li per le vie mulattiere a dorso di mulo, il pesce arrivava a Mammola, dove veniva ammollato nelle purissime acque del luogo e successivamente lavorato in modo artigianale, per essere immesso sul mercato di tutta l’area della Calabria Ultra.

Da allora, il merluzzo essiccato di Mammola è divenuto tanto famoso, fino a ricevere nel 2002 il riconoscimento del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, come prodotto agroalimentare tradizionale italiano, e far conoscere in tutto il mondo, il paese di Mammola, come il paese dello stocco.

Ma il nome stoccafisso o semplicemente stocco da cosa deriva? Perché è stato chiamato in questo modo? La risposta è molto semplice, in passato, al loro arrivo le casse di pesce norvegese avevano con la dicitura, stokkfisk, e da questo termine è stato coniato l’attuale stoccafisso e da quest’ultimo stocco, come è chiamato in tante aree, questo alimento.

Ogni anno a Mammola si organizza la tradizionale Sagra dello Stocco che dal 1978 si svolge il 9 agosto nel borgo antico, con la degustazione dello Stocco preparato in vari modi e servito in tegami di terracotta.

Pin It

Valutazione attuale: 5 / 5

Stella attivaStella attivaStella attivaStella attivaStella attiva
 

vetrine di calabriaportal

Tirone Angelo s.r.l. - Santa Domenica Talao (CS)Tirone Angelo
vetrina tironeangelo
Articoli delle migliori marche su idraulica, ferramenta e colori.
Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.29180

Rafting Adventure Lao - Papasidero (CS)Rafting Adventure Lao
vetrina raftingadventurelao
Rafting, kayak, canyoning, trekking, orienteering
Papasidero (CS). Prenota 347.8476954

G.E.A. s.r.l. - Tortora Marina (CS)G.E.A. Materiali per l'Edilizia
vetrina geasrl
Da noi puoi trovare le migliori aziende del settore edile.
Tortora Marina (CS). Chiama 0985.764066

Beauty House di Nunzia Cirasuolo - Praia a Mare (CS)Beauty House di Nunzia Cirasuolo
segnalato
Professionista al servizio della bellezza dei tuoi capelli.
Praia a Mare (CS). Chiama 0985.040662

Nevina Coiffeur - Cetraro (CS)Nevina Coiffeur
vetrina nevinacoiffeur
Salone da Parrucchiera e Centro Estetico.
Cetraro Marina (CS). Prenota 333.6660087

Ristorante Da Avolio - Acquappesa (CS)Ristorante Da Avolio
vetrina ristorantedaavolio
Pesce sempre fresco pescato dal peschereccio di famiglia.
Terme Luigiane (CS). Chiama 346.1366946

Pescheria Bruno - Tortora Marina (CS)Pescheria Bruno Giovanni
vetrina pescheriabruno
Ogni giorno pesce fresco del nostro mare.
Tortora Marina (CS). Chiama 347.2503301

eosonline.itCreazione Siti Internet
website www.eosonline.it
Porta la tua azienda online. Gestione e aggiornamenti inclusi!
Acquappesa (CS).
Chiama. 366.1385153

Ferrami s.r.l.Ferrami Ceramiche
website www.ferrami.net
Scopri le nostre promozioni su ceramica, arredo e termoidraulica.
Guardia Piemontese (CS). Chiama 0982.94107

vetrine di calabriaportal

Pizzeria Pit Stop - Acquappesa (CS)Pizzeria Pit Stop
vetrina pizzeriapitstop
La buona pizza napoletana.
Pizzeria e Ristorante. Acquappesa (CS). Chiama. 347.8833629

Ristorante Da Avolio - Acquappesa (CS)Ristorante Da Avolio
vetrina ristorantedaavolio
Pesce sempre fresco pescato dal peschereccio di famiglia.
Terme Luigiane (CS). Chiama 346.1366946

Sabbia e Cioccolato - Praia a Mare (CS)Sabbia e Cioccolato
vetrina sabbiaecioccolato
Gelateria artigianale, lounge bar, wine bar. Il tuo locale ideale.
Praia a Mare (CS). Chiama. 328.9736081

Theatre Service s.r.l. - Praia a Mare (CS)Theatre Service
website www.theatre-service.it
Apertura di un nuovo ristorante? Prenota da noi il CORSO SAB.
Praia a Mare (CS). Prenota 0985.777861

Ferrami s.r.l.Ferrami Ceramiche
website www.ferrami.net
Scopri le nostre promozioni su ceramica, arredo e termoidraulica.
Rende (CS). Chiama 0984.446738