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Guida Online sulla Calabria

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Sardella Calabrese

Sardella Calabrese

La Sardella Calabrese è una specialità di conserva ittica tipica della Calabria che affonda le proprie origine in secoli di storia e tradizione di popoli che nel corso dei secoli si sono succeduti in Calabria.

Le sue umili origini non le hanno impedito di diventare una delle specialità calabresi più apprezzate e ricercate, fino a ricevere l’appellativo di caviale dei poveri.

La semplicità e la genuinità dei tre elementi che la compongono, racchiudono in questa conserva tre elementi di altissime valore gastronomico della Calabria, il peperoncino, il pesce e l’olio di oliva, oltre al sale.

Il nome su scala regionale assume denominazione diverse e diventa, bianchetto salato nell’area di Cirò, nudilla nell’alto Tirreno cosentino, sardellà impepata nel catanzarese, rosa marina nel medio e basso Tirreno cosentino, etc. 

La tradizione calabrese dalle origini fino al 2010 prevedeva la realizzazione di questa specialità con gli avanotti di sarde e/o alici, lavati in acqua dolce subito dopo la pesca, posti su ripiani di marmo, e immessi successivamente in salamoia in recipienti di creta o di legno per alcune settimane, ed infine amalgamati con peperoncino e peperone rosso macinato grossolanamente ed olio e conservati in appositi vasetti.

Dal 2010, per la Legge sulla salvaguardia delle specie di pesce del Mediterraneo e il divieto di pescare le giovanissime alice e sarde, la sardella viene realizzata con i novelli di Neosalanx Tang-kahkeii Taiuensis, noto come pesce ghiaccio, originario delle acque salmastre dell’Asia.

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