I FICHI SECCHI CALABRESI A TRECCIA
I Fichi Secchi a Treccia, detti anche a Singolo Filare, è un metodo di lavorazione tradizionale dei fichi secchi in Calabria.
Nel dialetto calabrese questa tecnica di lavorazione è detta "a nzerta" o "a jetti", espressione regionale per indicare la treccia o l'arte di intrecciare.
- Il Periodo Ideale
- Raccolta ed Essiccazione
- La Scottatura e l'Asciugatura
- La Lavorazione a Treccia
- Le Aziende
QUANDO SI REALIZZANO I FICHI SECCHI CALABRESI
La lavorazione avviene da fine agosto a inizio settembre; periodo che può variare in base al microclima di ogni singolo territorio.
LA RACCOLTA E L'ESSICCAZIONE DEI FICHI
In questo periodo, avviene la raccolta dei fichi leggermente appassiti, detti passulùni; successivamente alla raccolta, i frutti vengono adagiati sui graticci, detti "carzùle" o "cannìzzi", e lasciati essiccare al sole diretto.
Con l'essicazione naturale, il periodo di stagionatura può variare in funzione della temperatura e delle condizioni climatiche.
Durante la fase di essicazione, i fichi vanno girati sul graticcio almeno due volte al giorno; questo, per dare una giusta essicazione a l'intero frutto.
LA SCOTTATURA DEI FICHI SECCHI
Raggiunta l’essicazione ottimale, i fichi vengono raccolti dai graticci e scottati in acqua bollente; successivamente, si ripongono nuovamente sui graticci per farli asciugare.
LA LAVORAZIONE A FILARI DI FICHI SECCHI
Una volta pronti, si procede alla realizzazione dei filari.
1 - Preparate le astine di canna naturale di due dimensioni: una lunga per il filare, una corta per chiudere lo stesso.
2 - Rimuovere il picciolo dal frutto.
3 - Infilzate l'estremità del primo fico con l'asta lunga di canna; con tendenza a sinistra o a destra.
4 - Quindi, inserite il secondo fico con tendenza opposta al primo.
5 - Procedete in questo modo per l'intera lunghezza della canna.
6 - Infine, richiudete il filare con l'astina di canna corta.
7 - Una volta pronti, ponete i filari nel forno fino a doratura.
Il metodo tradizionale prevede la cottura nel forno a legna, quando questo è ancora caldo ma già spento da alcune ore.
Oppure, si può utilizzare il forno elettrico, preriscaldato a 180° per circa 10 o 15 minuti.
8 - Facoltativamente, all’uscita dal forno, quando i fichi sono ancora caldi, possono essere spruzzati con del liquore di anice, per essere aromatizzati.
Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.
