LE MELAZANE INTERE SOTT'OLIO ALLA CALABRESE

Le Melanzane Intere Sott'olio sono una conserva alimentare tradizionale della Calabria.

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE MELANZANE INTERE ALLA CALABRESE

• Ingredienti
• Il Procedimento Guidato
• Note
• Aziende

GLI INGREDIENTI

Per la realizzazione di questa conserva sono necessari:

• melanzane piccole; *
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.
• aglio q.b.
• peperone rosso fresco q.b.
• foglie di menta fresca q.b. (se di gradimento)

* Per questa conserva si utilizzano le melanzane più piccole, in genere se avete un orto per uso familiare potete utilizzare gli ultimi frutti prodotti dalla pianta.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Lavate le melanzane e rimuovete il peduncolo.

2 - Incidete a croce, senza tagliare del tutto la melanzana.

3 - Una volta pronte, strizzate le melanzane e fatele sbollentare in una soluzione di acqua e aceto per circa 3 - 4 minuti.

La soluzione dovrà essere composta da 2 parti di acqua e 1 di aceto bianco, aggiustata di sale come l'acqua per la pasta.

4 - Preparate del peperone rosso tagliato a pezzetti, spicchi d'aglio e delle foglie di menta se di gradimento.

5 - Aprite la melanzana e inserite al suo interno un po' del condimento.

6 - Attorcigliate al melanzana su se stessa e riponetela all'interno di un vasetto in vetro, preventivamente lavato e asciugato, avendo cura di pressare con attenzione.

7 - Infine, ricoprite con dell'olio extravergine di oliva le melanzane e richiudete ogni vasetto con un apposito tappo ermetico.

Con questo sistema, le melanzane potranno essere conservate per circa due anni.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questa conserva.

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