LE ALICI SALATE ALLA CALABRESE
Le Alici Salate, dette anche Acciughe Salate, sono una conserva tradizionale calabrese a base di pesce azzurro.
GLI INGREDIENTI
Per la realizzazione di questa conserva sono necessari:
- alici fresche appena pescate;
- sale fino q.b.
- scaglie di peperone q.b.
IL PROCENDIMENTO TRADIZIONALE DI CONSERVAZIONE
1 - Sventrate, pulite e lavate con abbondante acqua le alici; fatto ciò, fatele scolare e asciugare con una spolverata di sale.
2 - In un vaso di creta smaltata preparate un fondo di sale; quindi, disponete una fila di alici ben allineate.
3 - Successivamente cospargete sopra una manciata di peperone a scaglie.
4 - Fatto ciò ripete la sequenza: sale - alici - scaglie di peperone, fino a tre quarti del vaso, stando attenti a terminare con lo strato di sale.
Una volta pronte, riponete sopra un tappo di legno (detto in calabrese timpàgno) con dei pesi e lasciate riposare in un luogo fresco e buio per circa tre mesi.
Importante: normalmente le alici faranno la salamoia e questo permetterà la stagionatura dei pesci; diversamente, qualora non dovesse formarsi nei giorni successivi alla preparazione, preparatela portando a bollore una soluzione composta da acqua e 150 grammi di sale per litro di acqua, una volta pronta fatela raffreddare e successivamente versatela sulle alici.
Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.
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