LA FELCIATA CALABRESE
La Felciata Calabrese è un formaggio fresco realizzato con latte caprino e in minima parte ovino.
Localmente è anche detta "filicèta".
Il nome deriva dalla felce: essenza con cui il latte viene filtrato.
DOVE SI PRODUCE LA FELCIATA IN CALABRIA
La Felciata si produce nell'area del Pollino, soprattutto a Morano Calabro, tra maggio e agosto; con latte di capra intero crudo di razze autoctone come la rustica di Calabria, e in minima parte latte di pecora, prodotto da animali alimentati al pascolo nelle verdeggianti montagne del Massiccio del Pollino: ricche di essenze, profumi e sapori.
ORIGINI DELLA FELCIATA CALABRESE
La Felciata di Morano ha origini molto antiche legate alla tradizione pastorizia di Morano Calabro: centro che nel 1810 contava 12.300 capi pecore.
LE CARATTERISTICHE DELLE FELCIATA CALABRESE
La Felciata è un formaggio fresco con superficie liscia, priva di crosta.
La pasta, di colore bianco porcellana, è tenera, delicata e di debole consistenza.
Il sapore, aromatico e profumato, deriva dalle essenze dei pascoli delle montagne calabresi.
QUANDO E COME SI PRODUCE LA FELCIATA DI MORANO
La Felciata Calabrese si produce con latte caprino addizionato a una minima percentuale di latte ovino.
Durante la caseificazione il latte viene filtrato a freddo con foglie di felce e successivamente riscaldato in apposite caldaie in rame fino a 34°C; raggiunta la temperatura necessaria viene fatto cagliare con l'aggiunta di caglio di agnello o capretto.
In attesa della coagulazione, si sistemano i migliori rametti di felce, scegliendo quelli di una certa consistenza nella parte superiore della pianta.
Dopo circa 40 minuti si procede alla raccolta della cagliata con la cocchiera, tipico attrezzo in legno d’acero, e al suo trasferimento nei secchielli fatti con legno di gelso, avendo cura di formare strati omogenei di cagliata e felci.
Attualmente vengono adoperati anche contenitori in vetro, ceramica o terracotta.
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