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Guida Online sulla Calabria

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Felciata di Calabria

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La Felciata di Calabria è un formaggio fresco con superficie liscia, senza crosta, tenero, delicato, di debole consistenza. Il colore è bianco porcellana con un sapore aromatico e profumato, attribuitogli dai forti pascoli delle montagne appenniniche calabresi.

Viene prodotto nel comprensorio di Morano Calabro e del Pollino cosentino, generalmente nel periodo primaverile-estivo, con latte di capra intero crudo (in genere di razze o popolazioni autoctone come la Capra Rustica di Calabria) con piccola percentuale di latte di pecora intero crudo; gli animali vengono alimentati al pascolo estensivo naturale. 

Caseificazione della Felciata di Calabria

Nella lavorazione della Felciata di Calabria, il latte, previa filtrazione è immesso in caldaia e portato alla temperatura di 34 °C circa, e a questo si aggiunge il caglio in pasta d’agnello o capretto; trascorsi 30-45 minuti, si procede alla raccolta della cagliata con apposito strumento e si ripone in dei secchielli di gelso o di noce, alternando strati di cagliata e strati di felci, dall’uso di quest’ultima deriva la denominazione di felciata.

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