calabriaportal.com

Musulupu

Immagine di Formaggio non disponibile

Il Musulupu è un formaggio calabrese fatto con latte caprino, ovino o entrambi.

E’ un prodotto caseario che va mangiato fresco e non richiede stagionatura.

Le origini di questo formaggio sono da ricercare nell’arrivo in Calabria degli albanesi, che hanno saputo mantenere nei secoli le loro tradizioni oltre adriatiche, fondendole con la Calabria e facendole conoscere ai calabresi.

Viene preparato su richiesta dai pastori del reggino nel periodo di Pasqua, in particolare da quelli dell’area dello Zomaro. Sulle facce sono presenti i segni impressi dalle musulupare, gli stampi di legno intarsiato in cui il formaggio viene messo in forma; si tratta di simboli legati all’iconografia sacra ortodossa, tra cui la croce.

Il latte utilizzato per la sua realizzazione è quello intero di capra o di pecora, solitamente per quello di capra si utilizza quello della popolazione Capra d'Aspromonte.

Il musulupu è un formaggio di forma semisferica con diametro di 10 - 12 centimetri ed un’altezza di 4 - 5 centimetri, oppure di forma rettangolare con un’altezza di 15 centimetri circa. Non ha crosta, la pasta è di colore bianco latte di consistenza molle, con peso che varia dai 250 ai 500 g; il sapore è dolce e l’odore è di fermenti lattici.

Caseificazione del Musulupu

Per realizzare il musulupu è necessario filtrare il latto a freddo e successivamente riscaldarlo ad una temperatura compresa tra i 35 ed i 38 gradi; a questo punto va fatto coagulare con l’ausilio di caglio di capretto o agnello ( 30 grammi ogni 100 litri di latte), agitandolo lentamente con lo spino.
Il tempo di coagulazione è di circa 60 minuti, trascorso i quali va fatto rassodare per circa 10 minuti, trascorso i quali si procede poi alla rottura della cagliata con lo spino per circa 15 minuti, fino a raggiungere dimensioni molto piccole, pari a quelle di un chicco di riso; segue la sedimentazione della cagliata sotto siero. Si estrae la cagliata appoggiandola su un tavolo di legno inclinato, sul quale viene divisa in grossi pezzi del peso di circa 400 grammi. Successivamente i pezzi di cagliata vengono scottati in siero caldo alla temperatura di 36-38°C, e infine immessi negli appositi stampi di legno, le musulupare dette anche musulucara. Il legno utilizzato per la realizzazione delle musulupare in genere è quello di gelso nero o pero selvatico.

Il Musulupu è ritenuto dalla maggior parte delle persone un formaggio d'origine greco-albanese, come su descritto, il cui nome secondo alcuni significa "boccone del lupo"; altri invece fanno derivare le origini di questo formaggio dagli arabi e il nome dal termine maslûk “derivato dal latte - estratto dal latte”.

Altri nomi con cui è indicato questo formaggio sono: Musulucu, Misulucu, Mussulupu, Musulucru, Misuluca, Musuluca, Musulupa.

Pin It

Valutazione attuale: 0 / 5

Stella inattivaStella inattivaStella inattivaStella inattivaStella inattiva
 

vetrine di calabriaportal

Élite Restaurant - Cetraro (CS)Élite Restaurant
vetrina eliterestaurant
Ristorante di pesce fresco e Pizzeria.
Cetraro Marina (CS). Chiama. 338.327128

Theatre Service s.r.l. - Praia a Mare (CS)Theatre Service
website www.theatre-service.it
Apertura di un nuovo ristorante? Prenota da noi il CORSO SAB.
Praia a Mare (CS). Prenota 0985.777861

Pizzeria Pit Stop - Acquappesa (CS)Pizzeria Pit Stop
vetrina pizzeriapitstop
La buona pizza napoletana.
Pizzeria e Ristorante. Acquappesa (CS). Chiama. 347.8833629

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria S. Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607

Ferrami s.r.l.Ferrami Ceramiche
website www.ferrami.net
Scopri le nostre promozioni su ceramica, arredo e termoidraulica.
Rende (CS). Chiama 0984.446738

eosonline.itCreazione Siti Internet
website www.eosonline.it
Porta la tua azienda online. Gestione e aggiornamenti inclusi!
Acquappesa (CS).
Chiama. 366.1385153

Carrozzino Luca - Cetraro (CS)Idraulico Carrozzino Luca
vetrina carrozzinoluca
GPS Giacomini e centro assistenza Junkers.
Cetraro (CS). Chiama 331.6083111

Bar A Chiazza - Santa Domenica Talao (CS)Bar "A Chiazza"
vetrina barachiazza
Gelateria artigianale, wine bar, pub, centro scommesse, wifi free.
Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.273618

Beauty House di Nunzia Cirasuolo - Praia a Mare (CS)Beauty House di Nunzia Cirasuolo
segnalato
Professionista al servizio della bellezza dei tuoi capelli.
Praia a Mare (CS). Chiama 0985.040662

vetrine di calabriaportal

Bar da Biagio - Tortora (CS)Bar da Biagio
vetrina bardabiagio
Il ritrovo per le serate con gli amici. Creperia e pizza al taglio
Tortora Marina (CS). Chiama. 345.8336679

G.E.A. s.r.l. - Tortora Marina (CS)G.E.A. Materiali per l'Edilizia
vetrina geasrl
Da noi puoi trovare le migliori aziende del settore edile.
Tortora Marina (CS). Chiama 0985.764066

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria S. Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607

Carrozzino Luca - Cetraro (CS)Idraulico Carrozzino Luca
vetrina carrozzinoluca
GPS Giacomini e centro assistenza Junkers.
Cetraro (CS). Chiama 331.6083111

Beauty House di Nunzia Cirasuolo - Praia a Mare (CS)Beauty House di Nunzia Cirasuolo
segnalato
Professionista al servizio della bellezza dei tuoi capelli.
Praia a Mare (CS). Chiama 0985.040662