LE PATATE MBACCHIUSE ALLA CALABRESE
Le Patate Mbacchiuse sono un piatto della cucina tradizionale calabrese.
- Fonte della Ricetta: Francesco De Cicco di Mendicino.
LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE PATATE MBACCHIUSE
GLI INGRENDIENTI
Per la realizzazione di questo piatto per 2 persone sono necessari:
- 5 patate medie (preferibilmente a pasta gialla);
- una cipolla (se di gradimento);
- un pizzico di origano selvatico (se di gradimento);
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
- 4 minuti circa di preparazione;
- 26 minuti circa di cottura.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Lavate e pelate le patate; quindi, tagliatele a fette: né troppo sottili né troppo spesse.
2 - In una padella portate a temperatura abbondante olio extravergine di oliva, quindi versate le patate e fate cuocere sotto coperchio a fuoco medio.
3 - A metà cottura, se di gradimento aggiungete la cipolla tagliata a fette e un pizzo di origano selvatico; quindi, aggiustate di sale.
4 - Di tanto in tanto girate le patate con un mestolo di legno o di plastica, stando attendi a non romperle: evitate il mestolo di metallo poiché rallenta la cottura.
5 - Una volta pronte, servite le patate mbacchiuse ancora fumanti.
CURIOSITÀ E CONSIGLI
Le patate vanno lavate prima di essere affettate in modo da lasciare sulle fette più amido possibile, poiché sarà l'amido a farle attaccare: da questo deriva il termine m'bacchiuse = attaccate.
È preferibile usare le patate a pasta gialla perché mantengono meglio la cottura e non si rompono se girate più volte.
Una caratteristica delle patate mbacchiuse è il diverso stadio cottura; quando il piatto sarà pronto si avranno sia le patate quasi cotte, sia quelle bruciacchiate.
Nei periodi di raccolta si possono aggiungere anche i funghi.
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.
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