IL PEPERONCINO CALABRESE
Il Peperoncino è tra le eccellenze tipiche della Calabria.
Esistono molte varietà di peperoncino calabrese, quattro delle quali sono certificate dal marchio IGP: ciliegino, guglia, naso di cane e sigaretta.
Il peperoncino calabrese ha una piccantezza media di 40.000 - 50.000 SHU; forte al punto giusto per apprezzare i cibi piccanti.
Nei dialetti calabresi è denominato: pìpi rùssu, pipàzzu, cancarìeddu, cancarìellu, diavulìllu o dialulìcchiu.
In Calabria, dal Pollino allo Stretto di Messina, lo si trova ovunque: come spezia nei salami, companatico nella pasta, tritato nell'insalata, impresso su un souvenir, raffigurato in un gadget, dipinto su un murales, stampato su una maglietta, ritratto in un quadro, appeso in trecce davanti a un davanzale, nelle confetture, nei liquori, nel cioccolato piccante e perfino in un bouquet di una sposa.
Olio Santo e Peperoncini
LE VARIETÀ DI PEPERONCINO CALABRESE
IL PEPERONCINO CILIEGINO
Peperoncini della Varietà Ciliegino
Il Peperoncino Ciliegino, denominato anche Ceraso, Cerasella o Cerasiello, è una varietà calabrese di forma tonda, simile alla ciliegia.
È una cultivar di peperoncino utilizzata soprattutto in cucina per insaporire i piatti da fresco.
Si presta bene alla lavorazione in conserve sott'aceto o sott'olio.
È una varietà di peperoncino calabrese certificato dal marchio di qualità I.G.P. dal 2007.
IL PEPERONCINO GUGLIA
Peperoncini della Varietà Guglia
Il Peperoncino Guglia Calabrese, denominato anche Peperoncino Spigoletta, è una varietà di forma conica allungata leggermente ricurva.
È una cultivar di peperoncino utilizzata soprattutto in cucina per insaporire i piatti da fresco.
Si presta bene alla lavorazione in conserve sott'aceto o sott'olio.
È una varietà di peperoncino calabrese certificato dal marchio di qualità I.G.P. dal 2007.
IL DIAVULICCHIO DIAMANTE
Peperoncini della Varietà Diavulicchio
Il Peperoncino Diavulicchio Diamante è una varietà calabrese allungata con apice appuntito, talvolta ricurvo, lunga circa 6 - 8 cm. *1
Il Diavulicchio è tra le varietà più diffuse in Calabria, soprattutto lungo la costa tirrenica da Tortora ad Amantea e prende il nome da Diamante: borgo tirrenico del Festival del Peperoncino. *1
È una cultivar di peperoncino che si presta bene all'essiccazione per essere macinato in polvere o a scaglie o alla lavorazione in conserve sott'aceto o sott'olio.
É la varietà utilizzata durante la gara dei mangiatori di peperoncino in occasione del Festival di Diamante. *1
La piccantezza media è di 40.000 - 50.000 SHU. *1
- *1 - Fonte: www.peperoncino.org
IL PEPERONCINO A MAZZETTI
Peperoncini della Varietà Mazzetti
Il Peperoncino a Mazzetti è una varietà calabrese di forma allungata dai 3 a 4 cm.
È una cultivar di peperoncino utilizzata soprattutto in cucina per insaporire i piatti da fresco.
È una cultivar di peperoncino che si presta bene all'essiccazione per essere macinato in polvere o a scaglie o alla lavorazione in conserve sott'aceto o sott'olio.
IL PEPERONCINO NASO DI CANE
Peperoncini della Varietà Naso di Cane
Il Peperoncino Naso di Cane è una varietà calabrese di forma conica usato prevalente in cucina.
È una cultivar di peperoncino ideale per essere farcito con olive o tonno.
Si presta bene all'essiccazione per essere macinato in polvere o a scaglie.
È una varietà di peperoncino calabrese certificato dal marchio di qualità I.G.P. dal 2007.
IL PEPERONCINO PIZZITANO
Peperoncini della Varietà Pizzitano
Il Peperoncino Pizzitano è una varietà calabrese allungata con apice appuntito.
È una cultivar di peperoncino che si presta bene all'essiccazione per essere macinato in polvere o a scaglie o alla lavorazione in conserve sott'aceto o sott'olio.
IL PEPERONCINO SIGARETTA
Il Peperoncino Sigaretta è una varietà calabrese di forma dritta e sottile.
È una cultivar di peperoncino che si presta bene all'essiccazione per essere macinato in polvere o a scaglie o alla lavorazione in conserve sott'aceto o sott'olio.
È una varietà di peperoncino calabrese certificato dal marchio di qualità I.G.P. dal 2007.
IL PEPERONCINO TONDO
Peperoncini della Varietà Tondo
Il Peperoncino Tondo è una varietà calabrese di forma tonda, simile al ciliegino ma più grande.
È una cultivar di peperoncino utilizzata soprattutto in cucina per insaporire i piatti da fresco o lavorato.
Si presta bene alla lavorazione in conserve sott'aceto o sott'olio, alla farcitura con capperi e alici salate (acciughe), all'essiccazione per essere macinato in polvere o a scaglie.
APPROFONDIMENTI SUL PEPERONCINO IN CALABRIA
Trecce di Peperoncini Poste ad Essiccare
IL FESTIVAL DEL PEPERONCINO DI DIAMANTE
Scorcio del Festival del Peperoncino a Diamante
Il Festival del Peperoncino di Diamante è tra gli eventi più noti della Calabria e dell'Italia "piccante".
Si svolge ogni anno dal mercoledì alla domenica nella seconda settimana di settembre, richiamando un fiume di gente da ogni parte d'Italia e del mondo.
Nelle cinque serate del festival è possibile assistere a spettacoli, mostre, dibattiti, ammirare artisti di strada, ma soprattutto degustare e acquistare eccellenze della gastronomia calabrese e di altre parti d'Italia e del mondo.
Per maggiori informazioni si può visitare l'apposita sezione: Il Festival del Peperoncino a Diamante.
IL MUSEO DEL PEPERONCINO A MAIERÀ
Scorcio del Museo del Peperoncino a Maierà
Il Museo del Peperoncino si trova nel centro storico di Maierà ed è l'unico al mondo.
Il museo del peperoncino è nato da un’idea dell’Accademia Italiana del Peperoncino presieduta dal prof. Enzo Monaco.
Per maggiori informazioni si può visitare l'apposita sezione: Il Museo del Peperoncino a Maierà.
LA STORIA DEL PEPERONCINO IN CALABRIA
Cesto di Peperoncini
Il peperoncino è una pianta di origine americana introdotta in Calabria dagli Spagnoli.
In regione il peperoncino ha trovato un clima ideale alla coltivazione, fino a divenire un'icona della gastronomia calabrese.
Il primo riferimento che parla del peperoncino in Calabria è uno scritto del 1635 di Tommaso Campanella; nella sua opera: Medicinalium Iuxta Propria Principia, il filosofo calabrese descrisse le proprietà benefiche sulla salute del piper rubrum indicum.
LE CONSERVE CALABRESI DI PEPERONCINO
Vasetti di Conserva di Peperoncini Sottolio
Nella gastronomia calabrese il peperoncino trova infiniti utilizzi, soprattutto come spezia o companatico dei piatti.
Tra le tante lavorazioni si evidenziano: la conservazione sott'olio, quella sott'aceto, i sottoli farciti al tonno o con le alici, la macinatura in polvere o a scaglie.
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