calabriaportal.com

Ricotta Infornata Calabrese

La Ricotta Infornata è un prodotto della tradizione casearia calabrese, che si ottiene dal siero di latte vaccino e/o ovi-caprino, con aggiunta di latte vaccino e/o ovi-caprino intero crudo.
Si produce in tutta la Calabria, da novembre a luglio.
In genere ha una forma tronco–conica, con scalzo verticale variabile in altezza e diametro, il peso varia dai 200 grammi agli 800 grammi. La consistenza della pasta è compatta di colore bianco, dal sapore intenso e persistente.

Caseificazione della Ricotta Infornata Calabrese

Per realizzare la ricotta infornata, il siero residuo dalla caseificazione viene filtrato e riscaldato fino ad una temperatura 65°C, raggiunti i quali si aggiunge il latte crudo di vacca o pecora o capra, in quantità del 10% sul totale; si agita delicatamente per mezzo dello spino, fino all’affioramento della ricotta che avviene tra 85 e 90°C.
Successivamente con un apposito cucchiaio di legno, si preleva delicatamente la ricotta e si trasferisce in canestri posti su un tavolo inclinato, le fuscelle. Le ricotte si lasciano spurgare sul tavolo e possono poi venire rivoltate per conferirgli la tipica forma delle fuscelle.
Dopo qualche giorno si esegue la salatura a secco per favorire la formazione della crosta, si dispongono quindi, in terrine di ceramica o terracotta, per poi essere cotte in forno a 200 °C, per un tempo che varia da 15 a 40 minuti, a secondo del peso e dell’intensità d’imbrunimento che si vuole raggiungere.
La stagionatura viene fatta da qualche settimana a sei mesi, in appropriato ambiente fresco.

In Calabria esistono vari tipi di Ricotte Infornate che assumono la denominazione in base all’area di produzione:

  • Ricotta Infornata Crotonese;
  • Ricotta Infornata del Catanzarese;
  • Ricotta Infornata dell’Aspromonte;
  • Ricotta Infornata della Locride;
  • Ricotta Infornata delle Serre Vibonesi;
  • Ricotta Infornata del Monte Poro;
  • Ricotta Infornata della Piana di Gioia Tauro;
  • Ricotta Infornata del Pollino;
  • Ricotta Infornata della Valle dell’Ancinale;
  • Ricotta Infornata di Cardinale;
  • Ricotta Infornata di Mammola;
  • Ricotta Infornata di Lamezia Terme;
  • Ricotta Infornata di Sibari;
  • Ricotta Infornata Silana.

Nota. Inoltre viene fatta un’ulteriore classificazione in base al tipo di latte con cui viene prodotta:

  • Ricotta Infornata Caprina
  • Ricotta Infornata Mista
  • Ricotta Infornata Pecorina
  • Ricotta Infornata Vaccina
Pin It

Valutazione attuale: 0 / 5

Stella inattivaStella inattivaStella inattivaStella inattivaStella inattiva
 

vetrine di calabriaportal

Pescheria Bruno - Tortora Marina (CS)Pescheria Bruno Giovanni
vetrina pescheriabruno
Ogni giorno pesce fresco del nostro mare.
Tortora Marina (CS). Chiama 347.2503301

La Yogurteria - Praia a Mare (CS)La Yogurteria
vetrina layogurteria
Da noi frozen yogurt Vipiteno. Solo prodotti genuini e naturali.
Praia a Mare (CS). Chiama 393.2393694

Impresa Edile di Praino BiagioImpresa Edile Praino Biagio
vetrina impresaprainobiagio
Specialisti nell'isolamento termico per abitazioni.
Tortora (CS). Chiama 328.8133529

Ittica Forestieri - Tortora (CS)Ittica Forestieri Pietro
segnalato
Trote iridee, salmonate e fario, allevate in acque di sorgente.
Tortora (CS). Chiama 0973.622001

Ferrami s.r.l.Ferrami Ceramiche
website www.ferrami.net
Scopri le nostre promozioni su ceramica, arredo e termoidraulica.
Guardia Piemontese (CS). Chiama 0982.94107

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria S. Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607

Élite Restaurant - Cetraro (CS)Élite Restaurant
vetrina eliterestaurant
Ristorante di pesce fresco e Pizzeria.
Cetraro Marina (CS). Chiama. 338.327128

Caes82 - Saracena (CS)Caes82
vetrina caes82
Portachiavi e gadget promozionali 100% Made in Italy
Saracena (CS). Chiama 0981.34166

Beauty House di Nunzia Cirasuolo - Praia a Mare (CS)Beauty House di Nunzia Cirasuolo
segnalato
Professionista al servizio della bellezza dei tuoi capelli.
Praia a Mare (CS). Chiama 0985.040662

vetrine di calabriaportal

Ristorante Da Avolio - Acquappesa (CS)Ristorante Da Avolio
vetrina ristorantedaavolio
Pesce sempre fresco pescato dal peschereccio di famiglia.
Terme Luigiane (CS). Chiama 346.1366946

Bar A Chiazza - Santa Domenica Talao (CS)Bar "A Chiazza"
vetrina barachiazza
Gelateria artigianale, wine bar, pub, centro scommesse, wifi free.
Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.273618

Élite Restaurant - Cetraro (CS)Élite Restaurant
vetrina eliterestaurant
Ristorante di pesce fresco e Pizzeria.
Cetraro Marina (CS). Chiama. 338.327128

Tirone Angelo s.r.l. - Santa Domenica Talao (CS)Tirone Angelo
vetrina tironeangelo
Articoli delle migliori marche su idraulica, ferramenta e colori.
Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.29180

Tundis Gomme - Cetraro (CS)Tundis Gomme
vetrina tundisgomme
Vuoi pagare i tuoi pneumatici un po' alla volta? Vieni da noi!
Cetraro Marina (CS). Chiama 0982.91380