Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti, per migliorare servizi ed esperienze dei lettori. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie clicca su "Cookie Policy". Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina o cliccando qualunque suo elemento acconsenti all’uso dei cookie.

Guida Online sulla Calabria

Valutazione attuale: 0 / 5

Stella inattivaStella inattivaStella inattivaStella inattivaStella inattiva
 

Ricotta Infornata Calabrese

La Ricotta Infornata è un prodotto della tradizione casearia calabrese, che si ottiene dal siero di latte vaccino e/o ovi-caprino, con aggiunta di latte vaccino e/o ovi-caprino intero crudo.
Si produce in tutta la Calabria, da novembre a luglio.
In genere ha una forma tronco–conica, con scalzo verticale variabile in altezza e diametro, il peso varia dai 200 grammi agli 800 grammi. La consistenza della pasta è compatta di colore bianco, dal sapore intenso e persistente.

Caseificazione della Ricotta Infornata Calabrese

Per realizzare la ricotta infornata, il siero residuo dalla caseificazione viene filtrato e riscaldato fino ad una temperatura 65°C, raggiunti i quali si aggiunge il latte crudo di vacca o pecora o capra, in quantità del 10% sul totale; si agita delicatamente per mezzo dello spino, fino all’affioramento della ricotta che avviene tra 85 e 90°C.
Successivamente con un apposito cucchiaio di legno, si preleva delicatamente la ricotta e si trasferisce in canestri posti su un tavolo inclinato, le fuscelle. Le ricotte si lasciano spurgare sul tavolo e possono poi venire rivoltate per conferirgli la tipica forma delle fuscelle.
Dopo qualche giorno si esegue la salatura a secco per favorire la formazione della crosta, si dispongono quindi, in terrine di ceramica o terracotta, per poi essere cotte in forno a 200 °C, per un tempo che varia da 15 a 40 minuti, a secondo del peso e dell’intensità d’imbrunimento che si vuole raggiungere.
La stagionatura viene fatta da qualche settimana a sei mesi, in appropriato ambiente fresco.

In Calabria esistono vari tipi di Ricotte Infornate che assumono la denominazione in base all’area di produzione:

  • Ricotta Infornata Crotonese;
  • Ricotta Infornata del Catanzarese;
  • Ricotta Infornata dell’Aspromonte;
  • Ricotta Infornata della Locride;
  • Ricotta Infornata delle Serre Vibonesi;
  • Ricotta Infornata del Monte Poro;
  • Ricotta Infornata della Piana di Gioia Tauro;
  • Ricotta Infornata del Pollino;
  • Ricotta Infornata della Valle dell’Ancinale;
  • Ricotta Infornata di Cardinale;
  • Ricotta Infornata di Mammola;
  • Ricotta Infornata di Lamezia Terme;
  • Ricotta Infornata di Sibari;
  • Ricotta Infornata Silana.

Nota. Inoltre viene fatta un’ulteriore classificazione in base al tipo di latte con cui viene prodotta:

  • Ricotta Infornata Caprina
  • Ricotta Infornata Mista
  • Ricotta Infornata Pecorina
  • Ricotta Infornata Vaccina

vetrine di calabriaportal

Nevina Coiffeur - Cetraro (CS)Nevina Coiffeur
vetrina nevinacoiffeur
Servizi e prodotti Awapuhi e Tea Tree by Paul Mitchell.
Salone da parrucchiera. Cetraro Marina (CS). Prenota. 333.6660087

G.E.A. s.r.l. - Tortora Marina (CS)G.E.A. Materiali per l'Edilizia
vetrina geasrl
Da noi trovi le migliori aziende del settore edile.
Materiale Edile. Tortora Marina (CS). Chiama. 0985.764066

Hotel Zilema - Guardia Piemontese (CS)Hotel Zilema
vetrina hotelzilema
Prenota adesso la tua vacanza in Calabria.
Hotel 3 stelle sul mare. Guardia Piemontese Marina (CS). Prenota. 0982.94702

Bar da Biagio - Tortora (CS)Bar da Biagio
vetrina bardabiagio
Il tuo ritrovo per le serate con gli amici.
Bar, creperia, pizza al taglio. Tortora Marina (CS). Chiama. 345.8336679

Ristorante Da Avolio - Acquappesa (CS)Ristorante Da Avolio
vetrina ristorantedaavolio
Pesce locale pescato dal peschereccio di famiglia.
Pizzeria e ristorante di pesce fresco. Acquappesa Terme Luigiane (CS). Chiama. 346.1366946

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria San Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Clinica veterinaria. Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607

eosonline.itEos di Francesco Stuppello
website www.eosonline.it
Hai bisogno di un sito web?
Web design e servizi internet. Acquappesa (CS). Chiama. 366.1385153

Bar La Piazzetta - Tortora (CS)Bar La Piazzetta
vetrina barlapiazzetta
Vieni a provare i nostri aperitivi e le nostre specialità.
Bar, gelateria. Tortora Centro Storico (CS). Chiama. 366.5274097

Bar A Chiazza - Santa Domenica Talao (CS)Bar A Chiazza
vetrina barachiazza
Ottimi gelati artigianali di produzione propria.
Bar, pub, gelateria artigianale. Santa Domenica Talao (CS). Chiama. 0985.041013

vetrine di calabriaportal

Pizzeria Baraonda - Acquappesa (CS)Pizzeria Baraonda
vetrina baraonda
Pizza da asporto con consegna gratuita.
Bar, ristorante, pizzeria. Acquappesa Marina (CS). Chiama. 328.9654203

Bar La Piazzetta - Tortora (CS)Bar La Piazzetta
vetrina barlapiazzetta
Vieni a provare i nostri aperitivi e le nostre specialità.
Bar, gelateria. Tortora Centro Storico (CS). Chiama. 366.5274097

Le Bontà Genuine di Guerriero Adelina - Tortora (CS)Le Bontà Genuine
vetrina lebontagenuine
La genuinità della Calabria direttamente a casa tua.
Prodotti tipici. Tortora (CS). Chiama. 348.7423483

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria San Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Clinica veterinaria. Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607

G.E.A. s.r.l. - Tortora Marina (CS)G.E.A. Materiali per l'Edilizia
vetrina geasrl
Da noi trovi le migliori aziende del settore edile.
Materiale Edile. Tortora Marina (CS). Chiama. 0985.764066

Guida alle Aziende e ai Negozi del Settore


Azienda Agricola Paletta Franco - Cetraro (CS)Azienda Agricola Paletta Franco
vetrina palettafranco
Formaggi e latticini vaccini e ovicaprini.
Azienda Agricola. Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118