LA RICOTTA CALABRESE
La Ricotta è un prodotto caseario della tradizione calabrese.
DOVE SI PRODUCE LA RICOTTA IN CALABRIA
La Ricotta si produce in tutta la Calabria da ottobre a giugno.
LE CARATTERISTICHE DELLA RICOTTA CALABRESE
La Ricotta Calabrese ha una forma troncoconica, con scalzo verticale variabile in altezza e diametro.
Il peso varia da 80 gr a 1 kg.
La pasta, di colore bianco a bianco-avorio, ha una consistenza sierosa, adesiva, morbida e delicata; il sapore è delicato.
COME SI PRODUCE LA RICOTTA IN CALABRIA
La Ricotta Calabrese si produce con siero di latte di vacca e/o capra e/o pecora; con aggiunta di latte vaccino e/o ovi-caprino intero crudo.
Per realizzare la ricotta, il siero residuo della caseificazione viene filtrato e riscaldato fino a 65°C; raggiunta la temperatura necessaria si aggiunge latte intero crudo di vacca e/o pecora e/o capra, pari al 10% del totale; e sale pari al 2%.
Quindi si agita delicatamente per mezzo dello spino fino all’affioramento della ricotta che avviene tra 85 e 90°C.
Successivamente, con un apposito cucchiaio di legno si preleva delicatamente la ricotta e si trasferisce in appositi canestri posti su un tavolo inclinato: le fuscelle.
Le ricotte si lasciano spurgare sul tavolo; successivamente possono essere rivoltate per conferire la tipica forma della fuscella.
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