LE POLPETTE DI RICOTTA ALLA CALABRESE
Le Polpette di Ricotta sono un piatto della cucina tradizionale calabrese.
Questa è la ricetta di Guardia Piemontese, un piccolo borgo del Medio Tirreno Cosentino.
- Fonte della ricetta: Angelica Tundis.
LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE POLPETTE DI RICOTTA
GLI INGRENDIENTI
Per la realizzazione di questo piatto per 3 persone sono necessari:
- 110 grammi di mollica di pane raffermo;
- 1 uovo;
- 150 grammi di ricotta;
- 40 grammi di pecorino grattugiato;
- 40 grammi di parmigiano grattugiato;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 mazzetto prezzemolo;
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
- 20 minuti circa di preparazione;
- 6 minuti circa di frittura.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Sbriciolate il pane raffermo e inzuppatelo nell’acqua, successivamente strizzatelo e riponetelo in una capiente zuppiera.
2 - Aggiungete la ricotta, il pecorino, il parmigiano, l’uovo, l’aglio schiacciato e finemente tritato, il prezzemolo tritato, l’olio, una spolverata di pepe nero ed un pizzico di sale; quindi, mescolate il tutto accuratamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente.
3 - Realizzate le polpette di ricotta con i palmi delle mani e quando saranno pronte fatele friggere a fuoco vivace in olio bollente fino a doratura: circa 6 minuti.
4 - Una volta pronte ponete le polpette in un piatto con della carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso; subito dopo, impiattate e servite.
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.
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