LE POLPETTE DI RICOTTA ALLA CALABRESE

Le Polpette di Ricotta sono un piatto della cucina tradizionale calabrese.

Questa è la ricetta di Guardia Piemontese, un piccolo borgo del Medio Tirreno Cosentino.

• Fonte della ricetta: Angelica Tundis di Guardia Piemontese.

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE POLPETTE DI RICOTTA

1. Gli Ingredienti
2. I Tempi di Cottura
3. Il Procedimento
4. Le Note

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione di questo piatto per 3 persone sono necessari:

• 110 grammi di mollica di pane raffermo;
• 1 uovo;
• 150 grammi di ricotta;
• 40 grammi di pecorino grattugiato;
• 40 grammi di parmigiano grattugiato;
• 1 spicchio di aglio;
• 1 mazzetto prezzemolo;
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

• 20 minuti circa di preparazione;
• 6 minuti circa di frittura.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Sbriciolate il pane raffermo e inzuppatelo nell’acqua, successivamente strizzatelo e riponetelo in una capiente zuppiera.

2 - Aggiungete la ricotta, il pecorino, il parmigiano, l’uovo, l’aglio schiacciato e finemente tritato, il prezzemolo tritato, l’olio, una spolverata di pepe nero ed un pizzico di sale; quindi, mescolate il tutto accuratamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente.

3 - Realizzate le polpette di ricotta con i palmi delle mani e quando saranno pronte fatele friggere a fuoco vivace in olio bollente fino a doratura: circa 6 minuti.

4 - Una volta pronte ponete le polpette in un piatto con della carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso; subito dopo, impiattate e servite.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.