LE POLPETTE DI MELANZANE ALLA CALABRESE

Le Polpette di Melanzane sono un piatto della cucina tradizionale calabrese.

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE POLPETTE DI MELANZANE

1. Gli Ingredienti
2. I Tempi di Cottura
3. Il Procedimento
4. Le Note

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione di questo piatto per 5 persone (3 pezzi a persona) sono necessari:

• 1 kg di melanzane;
• 100 grammi di pane raffermo;
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco;
• 1 ciuffo di basilico fresco;
• 1 dente d'aglio;
• 2 cucchiai di formaggio grana o pecorino;
• 1 uovo;
• sale fino q.b.;
• pepe nero in polvere q.b.;
• olio extravergine di oliva q.b.

TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

• 30 minuti circa di cottura delle melanzane;
• 10 minuti circa di preparazione;
• 10 minuti circa di frittura.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Lavate e rimuovete il picciolo dalle melanzane

2 - Tagliate le melanzane a pezzi.

3 - Fate bollire le melanzane per circa 30 minuti.

4 - Fate scolare le melanzane con l'aiuto di uno scolapasta.

5 - Mettete le melanzane sotto peso per eliminare l'acqua in eccesso: potete utilizzare lo scolapasta, un piatto piano capovolto e una pentola riempita d'acqua, come riportato in foto.

6 - Ponete il pane, il prezzemolo e il basilico in un robot da cucina; quindi, triturate il tutto.

7 - Una volta tritata versate la mollica ottenuta in una ciotola.

8 - Ponete in un robot da cucina le melanzane e triturate il tutto.

9 - Unite il pane con le melanzane.

10 - Aggiungete sale e pepe nero in polvere.

11 - Aggiungete il formaggio grattugiato: grana e/o pecorino.

12 - Aggiungete l'uovo.

13 - Impastate bene il tutto, avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti.

14 - Prendete piccoli pezzi di impasto e lavorateli a formare le polpette.

15 - Riponete le polpette in un piatto o su un vassoio.

16 - Fate friggere le polpette in abbondante olio di oliva fino a doratura.

17 - Una volta pronte ponete le polpette in un piatto con della carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso; subito dopo, impiattate e servite.

18 - Importante! Se avete molte melanzane, potete preparare le polpette e conservarle nel congelatore per 6 mesi circa.

Adagiate le polpette su un vassoio, su uno strato di carta da forno e lasciatele congelare.

Una volta pronte, raccogliete e riponetele in un sacchetto da congelatore e conservatele, sempre nel congelatore.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.