La Ricotta Calabrese

    LA RICOTTA CALABRESE

    La Ricotta è un prodotto caseario della tradizione calabrese.

    DOVE SI PRODUCE LA RICOTTA IN CALABRIA

    La Ricotta si produce in tutta la Calabria da ottobre a giugno.

    LE CARATTERISTICHE DELLA RICOTTA CALABRESE

    La Ricotta Calabrese ha una forma troncoconica, con scalzo verticale variabile in altezza e diametro.

    Il peso varia da 80 gr a 1 kg.

    La pasta, di colore bianco a bianco-avorio, ha una consistenza sierosa, adesiva, morbida e delicata; il sapore è delicato.

    COME SI PRODUCE LA RICOTTA IN CALABRIA

    La Ricotta Calabrese si produce con siero di latte di vacca e/o capra e/o pecora; con aggiunta di latte vaccino e/o ovi-caprino intero crudo.

    Per realizzare la ricotta, il siero residuo della caseificazione viene filtrato e riscaldato fino a 65°C; raggiunta la temperatura necessaria si aggiunge latte intero crudo di vacca e/o pecora e/o capra, pari al 10% del totale; e sale pari al 2%.

    Quindi si agita delicatamente per mezzo dello spino fino all’affioramento della ricotta che avviene tra 85 e 90°C.

    Successivamente, con un apposito cucchiaio di legno si preleva delicatamente la ricotta e si trasferisce in appositi canestri posti su un tavolo inclinato: le fuscelle.

    Le ricotte si lasciano spurgare sul tavolo; successivamente possono essere rivoltate per conferire la tipica forma della fuscella.

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