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Crespelle con le Alici alla Calabrese

Antipasto con le alici della tradizione calabrese

Crespelle con Alici alla Calabrese

Le Crespelle Calabresi con le Alici sono un piatto tipico della tradizione gastronomica calabrese; c’è chi le vuole introdotte in Calabria dai francesi e chi le fa derivare dalla tradizione gastronomica latina e/o greca.

Ricetta delle Crespelle con le Alici

Gli ingredienti per realizzare 36 crespelle con le alici sono:

  • 800 grammi di farina del tipo 00;
  • 36 doppi filetti di alici sott’olio;
  • 1 cubetto di lievito di birra;
  • 150 ml di acqua;
  • sale q.b.;
  • olio di semi di girasole o olio di oliva per la frittura);

Tempo di Preparazione: 80 minuti circa

Preparazione delle Crespelle con le Alici

Fate sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida e successivamente impastate la farina con l’acqua necessaria fino ad ottenere un impasto consistente, avendo cura che non si formino grumi.

Successivamente lasciate che l’impasto lieviti per circa un’ora, fin quando raddoppierà di volume, ricoprendo il tutto con uno strofinaccio.

Durante la fase di lievitazione ripulite i filetti delle alici sott’olio lasciando solo il filetto.

Quando la pasta sarà ben lievitata portate a temperatura l’olio.

Quando la pasta sarà ben lievitata, mettete a bollire l’olio e portatelo a temperatura; come sarà pronto iniziate a lavorare la pasta attorcigliandola intorno al filetto, quindi iniziate la frittura, avendo cura di girare la crespella quando sarà ben dorata.

E’ buona norma tenere a portata di mano durante la lavorazione delle crespelle una scodella con acqua pulita, dopo poter immergere le mani ogni volta che si ultima una crespella, questo farà in modo che la pasta non si attacchi alle mani e vi renda più agevole la lavorazione.

Ogni singola crespella va fritta nel momento stesso in cui viene realizzata per circa 2 o 3 minuti.

Una volta fritte riponetele in un recipiente e lasciatele raffreddare per qualche minuto, utilizzando della carta assorbente che tratterrà l’olio in eccesso.

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