LE CRESPELLE CON ALICI ALLA CALABRESE
Le Crespelle con Alici sono un piatto tipico della tradizione gastronomica calabrese.
Secondo alcuni studiosi le crespelle furono introdotte in Calabria dai francesi; altri, diversamente, fanno derivare questo piatto dalla tradizione gastronomica latina e greca.
LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE CRESPELLE CALABRESI
GLI INGRENDIENTI
Gli ingredienti per realizzare 36 crespelle con le alici sono:
- 800 grammi di farina del tipo 00;
- 36 doppi filetti di alici sott’olio;
- 1 cubetto di lievito di birra;
- 150 ml di acqua;
- sale q.b.;
- olio di semi di girasole o olio di oliva (per la frittura).
TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
Tempo di Preparazione: 10 minuti circa;
Tempo di Lievitazione: 90 minuti circa;
Tempo di Frittura: 3 minuti circa.
LA PREPARAZIONE
1 - Fate sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida.
2 - Successivamente impastate la farina con l’acqua necessaria fino a ottenere un impasto consistente, avendo cura che non si formino grumi.
3 - Lasciate lievitare l'impasto per circa un’ora, ricoprendo il tutto con uno strofinaccio; indicativamente fin quando raddoppierà di volume.
4 - Durante la fase di lievitazione ripulite i filetti di alici sott’olio.
5 - Quando l'impasto sarà pronto portate a temperatura l’olio.
6 - Lavorate la pasta attorcigliandola al filetto.
7 - Quindi iniziate la frittura avendo cura di girare le crespelle quando saranno dorate.
8 - Durante la lavorazione delle crespelle tenete a portata di mano una scodella con acqua pulita, dove poter immergere le mani ogni volta che si ultima una crespella; questo farà in modo che la pasta non si attacchi alle mani e renda agevole la lavorazione.
9 - Una volta pronte, riponete le crespelle in un recipiente e lasciatele raffreddare per qualche minuto, utilizzando della carta assorbente che tratterrà l’olio in eccesso.
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.
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