I CULLURIELLI CALABRESI

I Cullurielli, detti anche Cuddrurieddri e/o Fritti in base alla località, sono delle ciambelline fritte tipiche della Cucina Tradizionale Calabrese che trovano come punto di elezione l’area di Cosenza, i centri della Presila Cosentina, delle Serre Cosentine, e non solo.

Sono di origine antichissima, la loro denominazione deriva dal greco κολλúρα (leggi kollùra) che si traduce in pane biscottato o focaccia. ^*1

Possono essere mangiati con il miele di fichi, al naturale o cosparsi di zucchero.

• * 1 Fonte: Vocabolario Greco-Italiano Lorenzo Rocci

LA RICETTA TRADIZIONALE DEI CULLURIELLI

1. Gli Ingredienti
2. Il Procedimento
3. Le Note

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione dei cullurielli sono necessari:

• 1 litro di acqua;
• 600 grammi di farina tipo 00;
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Versate in una pentola l’acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva e portatela a bollore.

2 - Quando l'acqua inizierà a bollire, portate la fiamma al minimo e versate all’interno la farina avendo cura girare energicamente il tutto.

3 - Girate in continuazione finché l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola.

4 - Una volta pronto, versate l’impasto sulla spianatoia e con le mani unte di olio iniziate a lavorare la pasta a cordoncino.

5 - Realizzate cordoncini di circa venti centimetri e successivamente richiudeteli a formare una ciambella.

6 - Una volta pronta, friggete la "ciambellina" in olio bollente.

7 - Una volta fritti, riponete i Cullurielli su un vassoio con della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

8 - Successivamente serviteli cosparsi di zucchero a velo o semolato, con zucchero misto ad un pizzico di cannella, con del miele di fichi o al naturale.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.