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Guida Online sulla Calabria

Crespelle Calabresi 

Antipasto tipico della tradizione calabrese

Crespelle Calabresi

Le Crespelle Calabresi sono un piatto tipico della tradizione gastronomica calabrese; c’è chi le vuole introdotte in Calabria dai francesi e chi le fa derivare dalla tradizione gastronomica latina e/o greca. 

Ricetta delle Crespelle Calabresi

Gli ingredienti per realizzare le Crespelle Calabresi sono:

  • 670 grammi di patate lesse;
  • 1 kg di farina del tipo 00;
  • 1 cubetto di lievito di birra;
  • 650 ml di acqua; 
  • sale q.b.
  • olio di semi di girasole (per la frittura);

Preparazione delle Crespelle Calabresi

Fate lessare le patate e una volta pronte schiacciatele con uno schiacciapatate e aggiungete la purea ricavata alla farina.

Nel frattempo fate sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida e successivamente impastate la farina, il sale e la purea di patate con l’acqua necessaria fino ad ottenere un impasto consistente, avendo cura che non si formino grumi.

Successivamente lasciate che l’impasto lieviti per qualche ora, indicativamente fin quando raddoppierà il suo volume, avendo cura di ricoprire il tutto con uno strofinaccio.

Quando la pasta sarà ben lievitata, mettete a bollire l’olio e portatelo a temperatura; come sarà pronto iniziate a lavorare la pasta attorcigliandola su se stessa, quindi iniziate la frittura, avendo cura di girare la crespella quando sarà ben dorata.

E’ buona norma tenere a portata di mano durante la lavorazione delle crespelle una scodella con acqua pulita, dove poter immergere le mani ogni volta che si ultima una crespella, questo farà in modo che la pasta non si attacchi alle mani e vi renda più agevole la lavorazione.

Ogni singola crespella va fritta nel momento stesso in cui viene realizzata per circa 2 o 3 minuti.

Una volta fritte riponetele in un recipiente e lasciatele raffreddare per qualche minuto, utilizzando della carta assorbente che tratterrà l’olio in eccesso.

Successivamente potrete gustare le crespelle con lo zucchero, con il miele d'api, con il miele di fichi o semplicemente senza aggiungere niente.

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