LE POLPETTE DI CARNEVALE DI TORTORA

Le Polpette di Carnevale di Tortora, dette localmente "purpetti", sono una specialità gastronomica calabrese realizzata nei giorni del carnevale.

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE POLPETTE DI CARNEVALE

1. Gli Ingredienti
2. Il Procedimento
3. Le Note

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione di questo piatto, sono necessari:

• 300 grammi di mollica sbriciolata di pane raffermo;
• 740 grammi di patate lesse;
• 40 grammi di formaggio caprino grattugiato;
• 4 uova;
• 40 grammi di salsiccia stagionata;
• 8 grammi di sale;
• due ciuffetti di prezzemolo;
• 1 pizzico di pepe nero;
• olio di semi di girasole o di mais (per la frittura).

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Fate lessare le patate; una volta pronte schiacciatele con lo schiacciapatate.

2 - Sbriciolate la mollica di pane raffermo.

3 - Tagliate la salsiccia.

4 - Tritate il prezzemolo.

5 - Grattugiate il formaggio caprino.

6 - Aggiungete le uova.

7 - Versate tutto in una scodella e iniziate a impastare gli ingredienti fino a ottenere un impasto consistente e omogeneo.

8 - Ad impasto pronto iniziate a realizzare le polpette a forma di pallina.

9 - Una volta pronte, friggete in olio bollente fino a doratura.

10 - Una volta pronte riponete le polpette di carnevale in un recipiente e lasciatele riposare per qualche minuto, utilizzando della carta assorbente che tratterrà l’olio in eccesso; subito dopo impiattate e servite.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.