I FILETTI DI MELAZANE SOTT'OLIO ALLE CALABRESE
Le Melanzane Sott'olio sono una conserva alimentare tradizionale della Calabria.
LA RICETTA TRADIZIONALE DEI FILETTI DI MELANZANE ALLA CALABRESE
GLI INGREDIENTI
Per la realizzazione di questa conserva sono necessari:
- melanzane (tipo lunga nera o in alternativa ovale nera);
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
- aglio q.b.
- peperone rosso fresco q.b.
- foglie di menta fresca q.b.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Lavate le melanzane e rimuovete il peduncolo.
2 - Sbucciate le melanzane.
3 - Tagliate le melanzane a listarelle.
4 - Disponete in un capiente contenitore i filetti a strati, avendo cura di ricoprire ogni singolo strato con un leggero strato di sale fino.
A piacere, per schiarire i filetti si può aggiungere del succo di limone.
Terminato il processo di salatura lasciate riposare per circa quattro ore il tutto, in modo che i filetti possano appassire con calma.
5 - Una volta pronti, strizzate i filetti di melanzane e fateli sbollentare in una soluzione di acqua e aceto per circa 3 - 4 minuti.
La soluzione dovrà essere composta da 2 parti di acqua e 1 di aceto bianco, aggiustata di sale come l'acqua per la pasta.
6 - Disponete i filetti di melanzane su un canovaccio pulito e lasciate raffreddare.
Una volta pronti, disponete il tutto sotto peso con l'aiuto di un torchietto per eliminare l'acqua in eccesso.
7 - Una volta privati dell'acqua in eccesso, versate i filetti in un recipiente;
quindi, condite con peperone rosso tagliato a listarelle, spicchi d'aglio, foglie di menta, un filo d'olio extravergine di oliva e se necessario aggiustare di sale; infine, mescolate accuratamente per far amalgamare i sapori.
8 - Una volta conditi, disponete i filetti di melanzane in vasetti di vetro, preventivamente lavati e asciugati, avendo cura di pressare con attenzione.
9 - Infine, ricoprite con dell'olio extravergine di oliva e richiudete ogni vasetto con un apposito tappo ermetico.
Con questo sistema, i filetti di melanzane potranno essere conservati per circa due anni.
10 - Bonus! Anche se con i filetti di melanzane in genere non è necessario, per avere la certezza che gli stessi restino immersi nell'olio extravergine di oliva, disponete in ogni vasetto un apposito dischetto in plastica che eviterà un'eventuale risalita dei filetti.
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questa conserva.
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