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Guida Online sulla Calabria

Filetti di Melanzane Sott’Olio

Filetti di Melanzane Sott'Olio

Melanzane sottolio è una conserva tradizionale calabrese.

Realizzazione delle Melanzane Sott’Olio

Sbucciate le melanzane (che dovranno essere del tipo nero e lungo) e tagliatele a listarelle sottili; fatto ciò, disponetele in una capiente bacinella a strati, e ricoprite ogni strato con un leggero strato di sale fino; qualora si voglia ottenere una maggiore chiarificazione delle stesse, si può aggiungere del succo di limone.

Una volta terminati tutti gli strati, lasciate riposare per circa quattro ore, fin quando saranno ben appassite.

Una volta pronte, strizzatele con le mali, e poi fatele sbollentare in una soluzione di acqua, sale e aceto per circa 3 o 4 minuti (la soluzione va realizzata con 2 parti di acqua, 1 di aceto di vino bianco e in proporzione un po’ più del sale che adoperate per la normale cottura della pasta); fatto questo, disponetele su un canovaccio pulito e lasciatele raffreddare.

Una volta raffreddate, riponetele sotto peso per circa 7 ore, lasciandole sempre protette in un canovaccio, questo per far rilasciare l’acqua in eccesso.

Eseguito il lavoro di pressatura, versatele in un recipiente e condite con peperone rosso tagliato a listarelle, aglio e foglie di menta (assaggiate per aggiustare di sale qualora sia necessario), aiutandovi con un filo d’olio di oliva.

Dopo averle condite, conservatele in boccacci di vetro preventivamente sterilizzati, pigiandole per bene; infine, ricopritele con olio di oliva.

Con questo sistema, le melanzane potranno essere conservate tranquillamente per due anni.

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