I FILETTI DI ZUCCHINE SOTT'OLIO ALLE CALABRESE

Le Zucchine Sott'olio sono una conserva alimentare tradizionale della Calabria.

LA RICETTA TRADIZIONALE DEI FILETTI DI ZUCCHINE ALLA CALABRESE

• Ingredienti
• Il Procedimento Guidato
• Note
• Aziende

GLI INGREDIENTI

Per la realizzazione di questa conserva sono necessari:

• zucchine;
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.
• aglio q.b.
• peperone rosso fresco q.b.
• foglie di menta fresca q.b.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Lavate le zucchine e rimuovete il peduncolo.

2 - Dividete a metà le zucchine e privatele della parte interna contenente i semi; quindi, tagliatele a fette sottili.

3 - Disponete i filetti a strati in un capiente contenitore e ricoprite ogni strato con un leggero velo di sale fino.

4 - Fate appassire i filetti nel sale per circa quattro ore.

5 - Una volta pronte, strizzate i filetti e fateli sbollentare in una soluzione di acqua, sale e aceto, per circa 2 minuti; quindi, disponeteli su un canovaccio pulito e lasciate raffreddare.

Importante! La soluzione va realizzata con 2 parti di acqua, 1 di aceto di vino bianco e una leggera quantità sale in più di quella che normalmente utilizzate per la cottura della pasta.

6 - Una volta che i filetti saranno a temperatura ambiente, poneteli in un torchietto per far rilasciare l'acqua in eccesso.

Quindi, condite con peperone rosso tagliato a pezzetti, aglio a tocchetti e foglie di menta.

7 - Aggiustate di sale, solo se necessario, e amalgamate il tutto aiutandovi con un filo d’olio extravergine di oliva.

8 - Una volta conditi, disponete i filetti di zucchine in vasetti di vetro, preventivamente lavati e asciugati, avendo cura di pressare con attenzione.

Infine, ricoprite con dell'olio extravergine di oliva i filetti e richiudete ogni vasetto con un apposito tappo ermetico.

Con questo sistema, i filetti di zucchine potranno essere conservati per circa due anni.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questa conserva.

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