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Zucchine Sott’Olio alla Calabrese

Filetti di Zucchine Sottolio alla Calabrese

Filetti di Zucchine sottolio è una conserva tradizionale calabrese.

Realizzazione delle Zucchine Sott’Olio

Pulite e lavate le zucchine, dividetele a metà e svuotatele della parte interna contenente i semi, a questo punto tagliatele a fette sottili; fatto ciò, disponetele in una capiente bacinella a strati, e ricoprite ogni strato con un leggero strato di sale fino.

Una volta terminati tutti gli strati, lasciate riposare per circa quattro ore, fin quando saranno ben appassite.

Una volta pronte, strizzatele con le mali e fatele sbollentare in una soluzione di acqua, sale e aceto per circa 2 minuti (la soluzione va realizzata con 2 parti di acqua, 1 di aceto di vino bianco e un po’ più del sale che adoperate per la normale cottura della pasta); fatto questo, disponetele su un canovaccio pulito e lasciatele raffreddare.

Una volta raffreddate vanno messe sotto peso per circa 7 ore, lasciandole sempre protette in un canovaccio, questo per far rilasciare l’acqua in eccesso.

Eseguito il lavoro di pressatura, versatele in un recipiente e condite con peperone rosso tagliato a pezzetti, aglio e foglie di menta (a questo punto assaggiate le zucchine, per aggiustare di sale qualora sia necessario), aiutandovi con un filo d’olio di oliva.

Dopo averle condite, conservatele in boccacci di vetro preventivamente sterilizzati, pigiandole per bene e ricopritele con olio di oliva.

Con questo sistema, le melanzane potranno essere conservate tranquillamente per due anni.

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