LE OLIVE IN SALAMOIA ALLA CALABRESE

Le Olive in Salamoia sono una conserva alimentare tradizionale della Calabria.

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE OLIVE IN SALAMOIA ALLA CALABRESE

• Ingredienti
• Il Procedimento Guidato
• Note
• Aziende

GLI INGREDIENTI

Per la realizzazione di questa conserva sono necessari:

• olive verdi di grandi dimensioni kg 1;
• acqua lt 1,1;
• sale gr 100;
• foglie di alloro una a vasetto (se gradito);
• finocchietto selvatico (se gradito).

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Raccogliete le olive verdi o acquistatele fresche da un commerciante di fiducia.

Le olive devono essere di grandi dimensioni e prive di macchie.

2 - Portate a bollore l'acqua salata e, successivamente, fatela raffreddare fino a temperatura ambiente.

3 - Riempite i vasetti, preventivamente lavati e sterilizzati, con le olive.

4 - Aggiungete se di gradimento una foglia di alloro e del finocchietto selvatico.

5 - Riempite i vasetti con l'acqua, una volta raffreddata, e inserite un apposito dischetto che eviterà la risalita delle olive.

6 - Chiudete con dei tappi idonei i vasetti in vetro.

Importante! Se utilizzate tappi in metallo, aggiungete della pellicola trasparente per evitare che la salamoia possa intaccare il metallo compromettendo le olive.

7 - Infine, riponete i vasetti in un luogo scuro e al riparo da fonti di calore per qualche mese, prima di poterle gustare.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questa conserva.

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