IL PANE CALABRESE DI CASTAGNE
Il Pane di Castagne è un prodotto della panificazione calabrese, realizzato soprattutto nelle aree montane della Sila e della Presila e in tutti i luoghi in cui abbondano i castagneti.
INGREDIENTI E CARATTERISTICHE
Il Pane Calabrese di Castagne si realizza con due parti di farina di castagne e una di grano duro, sale, acqua e lievito naturale; in alcune aree la farina di castagne viene utilizzata all'80%, mentre la restante parte può essere sia di grano duro sia di grano tenero.
Il procedimento di lavorazione è identico a quello del pane tradizionale: dopo la lavorazione, la pasta ottenuta si lascia lievitare per alcune ore in madia, successivamente si lavora a pagnotta e si ripone nuovamente a lievitare sotto coperta.
Una volta che la pagnotta avrà raggiunto la lievitazione ottimale, si cuoce nel forno a legna.
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